Cómo hacer sopa de pechuga de pollo en Eight Eight Banquets

Ingredientes: 150 gramos de pechuga de gallina y pollo, 25 gramos de jamón cocido, 50 gramos de carne grasa de cerdo, 25 gramos de champiñones, 50 gramos de rodajas de magnolia, 50 gramos de castañas de agua, 2 claras de huevo , 800 gramos de sopa de leche, 250 gramos de sopa clara, 10 gramos de almidón húmedo.

Método de trabajo

(1) Triturar la pechuga de pollo con un cuchillo, triturarla hasta obtener una pasta fina, ponerla en un bol, añadir 25 gramos de agua y mezclar uniformemente. Poner las castañas de agua en una olla y llevar a ebullición a fuego alto, sacarlas, dejarlas enfriar, picarlas hasta obtener una pasta fina, ponerlas en un bol y añadir la grasa de cerdo (picar hasta obtener una pasta fina). . Cortar las rodajas de magnolia y los champiñones, blanquearlos en agua hirviendo, retirarlos y escurrirlos. Cortar el jamón.

(2) Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa, agregar la pasta de pollo, el almidón húmedo, la pasta grasa, la pasta de castañas de agua, agregar 1 g de sal refinada, revolver uniformemente para hacer el relleno y reservar.

(3) Poner 5g de aceite de cebolleta en una cuchara para freír y poner a fuego lento. Amasar el relleno hasta formar bolitas del tamaño de una nuez. Ponlas en la cuchara para freír y sofreír hasta que ambos lados estén duros. El color se vuelve blanco, presione hasta darle forma redonda y colóquelo en un bol, agregue 200 g de sopa de leche, 10 g de vino Shaoxing y 0,5 g de sal refinada. Póngalo en una jaula y cocine al vapor a fuego alto durante 5 minutos, luego. retirar y decantar.

(4) Añade 5g de aceite de cebollino al wok, y cuando esté 50% caliente, añade la sopa de leche, la sopa clara, la sal refinada, las setas shiitake y las rodajas de Magnolia officinalis y deja hervir. retire la espuma, agregue el jugo de jengibre, el glutamato monosódico y espolvoree. Sirva con lonchas de jamón.