¿Es necesario utilizar harina baja en gluten para hacer galletas?

No es necesario utilizar harina para pasteles para hacer pasteles. Todo depende de qué tipo de tarta quieras hacer. El pastel hecho con diferentes harinas tiene un sabor diferente. Por ejemplo, los pasteles con sabores más suaves como Feng Qi y Angel deben usar harina para pasteles. Algunos pasteles necesitan un sabor elástico pero un alto contenido de harina, como los brownies.

Las recetas de repostería occidental indicarán específicamente qué tipo de harina se necesita. Generalmente, se puede usar harina con contenido medio de gluten en lugar de harina con alto contenido de gluten o harina con bajo contenido de gluten, y no habrá una diferencia obvia. ? Si desea hacer un pastel pero no puede comprar harina baja en gluten, se recomienda utilizar harina con alto contenido de gluten o harina para todo uso más maicena para hacer el pastel. Proporción de mezcla: harina para todo uso (harina común): maicena = 4:1.

La harina con alto contenido de gluten tiene alta adherencia, buena elasticidad y alta dureza. Si se hace con harina con alto contenido de gluten, el bizcocho no se expandirá porque quedará demasiado pegajoso y se pegará muy fuerte entre sí, por lo que no quedará tan blando como el bizcocho que estás comiendo ahora. Puedes usar harina baja en gluten o maicena para hacer pasteles, y los pasteles resultantes quedarán más esponjosos.

Datos ampliados:

Los ingredientes principales del bizcocho son harina, huevos, nata, etc. Contiene carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales como calcio, potasio, fósforo, sodio, magnesio y selenio. Es muy cómodo de comer y es uno de los pasteles más consumidos.

Los materiales para pasteles incluyen principalmente harina, edulcorante (generalmente sacarosa), aglutinante (generalmente huevos, los vegetarianos pueden usar gluten y almidón en su lugar), emulsionante para pasteles, manteca vegetal (generalmente mantequilla o margarina, se usarán pasteles con bajo contenido de grasa). jugo de fruta concentrado), gel en polvo, líquido (leche, agua o jugo), esencia y agente leudante (como levadura o levadura en polvo).

Enciclopedia Baidu-Pastel