¿Por qué las frutas refrigeradas tienen un sabor más dulce?
El dulzor de la fructosa tiene una gran relación con la temperatura Cuanto menor sea la temperatura de 40 °C, mayor será el dulzor de la fructosa, que puede ser hasta 1,73 veces mayor que el de la fructosa. sacarosa.
¿Qué frutas son más dulces refrigeradas?
Frutas que contienen más fructosa, como manzanas, peras, sandías, etc. El dulzor de la sandía se ve aún más afectado por su alto contenido en agua.
¿Qué frutas no cambian mucho tras estar refrigeradas?
Frutas con más sacarosa, como cítricos, melocotones, ciruelas y albaricoques.
Experimento CCTV
El dulzor de las frutas disminuyó ligeramente después de ser refrigeradas, lo que contradice la conclusión de los catadores
Sandías, melones, uvas y otras frutas fueron Si se coloca en el refrigerador por un tiempo, después de dos horas, no solo tiene un sabor más fresco, sino que también tiene un sabor más dulce. Por eso, después de comprar la sandía, muchas personas están dispuestas a congelarla por un tiempo antes de comerla. ¿Poner fruta en el frigorífico realmente la hace más dulce? Recientemente, CCTV realizó un experimento para ver si la fruta refrigerada sería realmente más dulce.
El experimento es así. El experimentador preparó las tres frutas más consumidas en verano: sandía, lichi y uva. Dividieron cada fruta en dos mitades, y mantuvieron una mitad a temperatura ambiente y la otra mitad. en el refrigerador.
Dos horas más tarde, el experimentador invitó al azar a tres catadores, cada uno de los cuales probó un tipo de fruta. Los dos espectadores que probaron lichis y uvas pensaron que las frutas eran más dulces después de estar refrigeradas que a temperatura ambiente. Sólo el espectador que comió sandía pensó que el dulzor era el mismo.
Confiar únicamente en el juicio subjetivo del catador es parcial, por lo que el experimentador utilizó un probador para probar el dulzor de la misma fruta antes y después de ser refrigerada.
Los resultados experimentales muestran que el dulzor de la sandía a temperatura ambiente es del 12,0%, y el dulzor de la sandía cae al 11,0% después de la refrigeración; el dulzor de las uvas a temperatura ambiente es del 12,0%, y cae al 12,0%; 11,4% después de la refrigeración; lichi. El valor de dulzor a temperatura ambiente es del 13,7%, que desciende al 13,0% después de la refrigeración. En otras palabras, el dulzor de varias frutas disminuye ligeramente después de ser refrigeradas.