¿Cuál es el principio de elaboración del vino?

El principio de elaboración del vino se expresa como una ecuación: azúcar, levadura = alcohol, dióxido de carbono, es decir, el azúcar se convierte en alcohol y dióxido de carbono bajo la acción de la levadura. Todas las fermentaciones del vino se llevan a cabo. utilizando este principio.

El proceso de elaboración del vino se originó en la región de Anatolia, en Türkiye, hace 6.000 años. Según la Biblia, se dice que después de que el gran diluvio llevó el Arca de Noé al monte Ararat en el este de Anatolia, una cabra en el Arca llevó a un hombre a una pendiente cubierta de uvas silvestres y aterrizó en el suelo después de que las uvas silvestres fermentaran. con el agua de lluvia flotaban ráfagas de aroma a vino, lo que le inspiró para convertirse en el primer enólogo del mundo.

La principal característica de la fermentación del vino tinto es la maceración fermentativa. Es decir, durante el proceso de fermentación del vino tinto existen al mismo tiempo la fermentación alcohólica y la maceración de la materia sólida. La primera convierte el azúcar en alcohol y la segunda disuelve los taninos, pigmentos y otras sustancias fenólicas de la materia sólida en el vino. .

El vino blanco es una bebida alcohólica obtenida por fermentación alcohólica del mosto de uva blanca. Durante el proceso de fermentación no se produce ninguna impregnación de las partes sólidas de la uva con el mosto. La calidad del vino blanco seco está determinada principalmente por el aroma de primera clase de la variedad de uva, el aroma de segunda clase de la fermentación alcohólica y el contenido de sustancias fenólicas. Por lo tanto, bajo ciertas condiciones de las variedades de uva, la velocidad y la calidad de la extracción del jugo de uva, los factores que afectan la formación del aroma de segunda clase y el fenómeno de oxidación del jugo de uva y el vino se han convertido en factores importantes que afectan la calidad del vino blanco seco.