Acerca de cómo cocinar el abulón. Gente experimentada. por favor

Cocina de Sichuan

Tipo y características locales

Las características básicas de los platos famosos de Sichuan Este plato evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou. Camarones Longjing Es único, elegante y refrescante, con un fuerte aroma anti-Longjing.

Ingredientes básicos: Abulón, té Longjing, col china, sopa clara.

Características: Un plato famoso de Sichuan que evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou con camarones Longjing. Es único, elegante y refrescante, y tiene un fuerte aroma anti-Longjing.

Ingredientes: 200 gramos de oreja de mar, 15 gramos de vino para cocinar té Longjing, 50 gramos de col china, 300 gramos de sopa clara.

2 huevos, 30 g de agua de frijol en polvo, 10 g de frijol seco en polvo, cantidad adecuada de sal, glutamato monosódico y pimienta.

Método de cocción: Sazone el abulón con vino de cocción, sal refinada y pimienta en polvo, y mezcle el huevo deshidratado y la harina de soja hasta formar una pasta.

Preparar las hojas de té con agua hirviendo, tomar las segundas hojas de té, revolver las hojas de té con agua en el centro del plato hondo,

Vierta el té en el plato. Hierva la sopa clara en la olla y agregue el abulón, la col china y el glutamato monosódico.

Colocar los platos.

Abulón y Codorniz

Características:

Rojo con carne verde, fragante y tierna.

Materia prima:

200 g de oreja de mar fresca, 2 codornices, 25 g de champiñones, 200 g de pepino, 750 g de aceite de cacahuete (consumo real 75 g), 10 g de vino de cocina, 5 g de salsa de soja, 4 g de sal refinada. , huesos de pollo 250ml de sopa, 1 clara de huevo, 3g de cebolla verde, 2g de pimiento, 2g de jengibre, 5g de aceite de sésamo, etc.

Proceso de elaboración:

1. Lavar el oreja de mar, secarla y cortarla en 3 trozos; remojar las setas en agua, quitarles los tallos y lavarlas, luego matar las codornices; , quitarle el pelo y las espinas, lavar y quitar las espinas, cortar la carne en trozos cuadrados de 3 cm, ponerla en un recipiente, añadir 1,5 gramos de sal, clara de huevo y 5 gramos de almidón y mezclar bien, pelar las cebolletas; , lávalos y córtalos en 3 gajos; pela el jengibre y el ajo, lávalos y córtalos en trozos, lava y corta el pepino en tiras.

2. Calentar el wok, agregar aceite de maní, cuando esté 70% caliente agregar la carne de codorniz, extender, sofreír 2 minutos, sacar, controlar el aceite y verter el resto. aceite en el tanque de aceite.

3. Dejar 25 gramos de aceite de soja en la olla, calentar, agregar la cebolla y las judías verdes, sofreír un par de veces, agregar las codornices engrasadas, agregar la salsa de soja, el azúcar, el vino de cocción y 200 ml de agua, tapar la olla, cocinar a fuego medio durante 3 minutos, agregar glutamato monosódico y almidón para espesar, verter aceite de sésamo y espolvorear con semillas de sésamo tostadas.

Abulón estofado:

Características: jugo espeso, sabor fresco, suave y tierno.

Ingredientes: Abulón morado seco, gallinas viejas, jamón limpio, vieiras, sopa de aleta de tiburón a la plancha, sopa de vieiras, azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina, almidón, grasa de pollo, etc.

Método de preparación: Seca el abulón morado con agua, agrega el pollo, el jamón y las vieiras, cocina a fuego alto durante 3 horas, saca el abulón, escurre la sopa original y reserva con un cuchillo de flores; Saque el abulón y luego córtelo diagonalmente en trozos de medio centímetro de grosor; ponga 100 g de caldo de abulón estofado, sopa de aleta de tiburón Kao y sopa de vieiras en una olla de doble oreja, deje hervir, agregue las rodajas de abulón y cocine por 10. Minutos, agregue azúcar, sal refinada, salsa de soja, vino de cocina y otros condimentos, y use almidón para espesar el jugo, agregue un poco de aceite de pollo antes de servir.

Abulón seco de sésamo

Ingredientes: 10g de Abulón seco.

Ingredientes: Jamón Jinhua, costillas, langostinos, gallina, col vesícula.

Condimentos: salsa de ostras, salsa de soja, azúcar, vino de cocina, glutamato monosódico, almidón,

sopa

Cómo preparar:

1. Seco Remojar el abulón en agua durante 12 horas, quitarle los lados, limpiarlo, ponerlo en un recipiente, agregar caldo e ingredientes como costillas, langostinos, gallinas, jamón Jinhua, salsa de soja, vino de cocción, etc. , doblar durante 6 horas hasta que esté suave y tierno, sacar y reservar.

2. Blanquear la col en agua hirviendo y mezclar con el abulón. Vierta el jugo de abulón en la olla al gusto, espese con almidón, vierta sobre el abulón y el repollo y sirva.