¿El proceso y flujo de elaboración del té?
Análisis:
Empiece por recoger la mercancía:
Tecnología (1) Fermentación
Después de recoger la hojas de té, primero deben "fermentarse" para formar el color, el aroma y el sabor del té. La fermentación de las hojas de té sólo permite la "oxidación" en el aire, sin añadir ninguna sustancia.
Proceso (2) Marchitamiento
El té verde debe estar "marchitado" antes de la fermentación, es decir, desaparecerá algo de agua del té verde. Porque si las hojas de té están frescas, el oxígeno del aire no puede entrar en las células de las hojas y provocar la "oxidación".
La pérdida de algo de agua también se divide en dos etapas, una es la llamada "escultura marchita de la luz del sol" colocada al aire libre y la otra es la llamada "escultura marchita de interior" colocada en el interior.
Cocinar al sol puede hacer que el té tenga un sabor "alta frecuencia", como el de un niño extrovertido (como el té oolong, si solo hay "marchitamiento interior", aparecerá el aroma del té "); baja frecuencia", Como un niño introvertido (como el té verde, el té negro).
El tercer paso es pararse
Después de que las hojas de té se trasladan al interior para continuar con el "marchitamiento interior", primero deben "quedarse quietas" para permitir que el agua se reponga en la hoja. bordes.
Paso (4) Mezclar
Luego "revuelva" (también conocida como agua azul) para promover la difusión continua de agua desde los poros de agua en los bordes de las hojas y los estomas. en la parte inferior de las hojas. A partir de ese momento se realiza alternativamente reposo y agitación hasta que todas las partes de las células de las hojas hayan perdido la humedad necesaria. Revuelva repetidamente de ligero a fuerte. La segunda mitad de la agitación también promueve la fermentación a través de la fricción mutua de las cuchillas.
Paso (5) Fermentación
La fermentación tiene tres funciones al preparar té: la primera es que la fermentación hará que el té verde se vuelva rojo. Cuanto más intensa es la fermentación, más rojo es el color. Este fenómeno es el mismo en la apariencia del té seco y en el color de la sopa preparada, por lo que al beber té, basta con observar el color de la sopa de té. El verde está ligeramente fermentado y el rojo está muy fermentado.
El segundo efecto de la fermentación es el cambio de aroma: el aroma del té sin fermentar pertenece al "aroma vegetal", como el aroma de un puñado de té verde y agua caliente cambiará de té ligeramente fermentado; el aroma de la planta se vuelve "floral"; el té refermentado se transforma en el aroma de frutas maduras, comúnmente conocido como "aroma de frutas maduras" se vuelve "dulce".
El color y el aroma de la sopa de té cambian simultáneamente. El té con sabor a vegetales será casi verde, el té con sabor a flores se volverá amarillo dorado, el té con sabor a frutas se volverá rojo anaranjado y el té con sabor a azúcar se volverá rojo.
El tercer efecto de la fermentación es el cambio en el sabor: cuanto menos fermentación, más cercano está el té al sabor natural; a mayor fermentación, más cercano está al sabor artificial; Por lo tanto, el té negro se utiliza a menudo para dar sabor, mientras que el té verde se utiliza con menos frecuencia para dar sabor. Es por eso.
Proceso (6) Inmovilización
Cuando las hojas de té están fermentadas en la medida que necesitamos, se debe detener la fermentación "matando". La llamada matanza significa utilizar altas temperaturas para matar las células de las hojas y detener la fermentación.
Hay tres formas de cocinar verduras: una es freír, que se llama "verduras fritas"; la segunda, al vapor, que se llama "verduras al vapor" y la tercera es asar, que se llama "verduras al vapor". verduras al horno".
Paso (7) Amasado
Después de recoger las hojas de té, se deben "amasar" para romper las células de las hojas y formar un rizo. Debido a que no se trituran las células de las hojas, los ingredientes del té no serán fáciles de preparar; si no los enrolla en rizos, las hojas de té estarán en pedazos y no serán fáciles de conservar;
El grado de enrollado también moldea los diferentes sabores del té. Las hojas de té parecen más jóvenes y vivaces cuando las amasas suavemente. Cuando vuelvas a amasar, las hojas de té se volverán más maduras y prudentes. El llamado "nuevo amasado" significa amasar durante mucho tiempo y aplicar una presión relativamente fuerte y una temperatura alta.
Un método de volver a amasar se llama "amasado de tela", que significa envolver las hojas de té recién amasadas en una tela y amasarlas, atar la bolsa firmemente mientras se amasa, o incluso amasar y hornear al mismo tiempo. . El té preparado de esta manera es como un té de saúco curtido y definitivamente tendrá un sabor "maduro" cuando lo bebas. Así se experimenta el té Tieguanyin.
Tecnología (8) Packaging
Es envolverlo. Luego ingresa a la cuenca de circulación de productos básicos y los bebedores de té lo compran nuevamente para beberlo.