Cómo hacer Liangpi
2. Añade unos 3 gramos de sal a medio kilo de harina y revuelve con agua fría para endurecer los fideos.
3. Dejar reposar la masa durante diez minutos.
4. Busca un recipiente más grande y vierte en él un poco de agua fría, no desbordes la masa. Es recomendable utilizar la mitad de la masa al lavarte la cara. Simplemente amase la masa en agua.
5. Cuando el agua superficial esté turbia, cambiar un recipiente con agua. No tires el agua restante después de lavarte la cara. Viértelo todo en una olla grande y déjalo reposar. Puede resultar útil más adelante.
6. Lavar los fideos cuatro o cinco veces en agua, dejando en el recipiente un poco de tendón amarillo y agua blanca de lavado. El gluten lavado se puede cocer al vapor o hervir. El gluten cocido al vapor tiene panales y el gluten cocido es muy fuerte.
7. Pon el agua para lavarte la cara en una olla grande durante tres o cuatro horas, y no la toques casualmente.
8. Después de la precipitación, el agua de la cara es clara y la harina precipita debajo del recipiente. Vierta agua limpia sobre él. Luego use una cuchara para revolver los fideos que se han hundido hasta el fondo del recipiente y use un colador para tamizar los fideos y quitar los grumos.
9. Dejar el agua superficial libre de impurezas.
10. Prepare dos placas de acero inoxidable de fondo plano de repuesto. Cepille cada plato con una fina capa de aceite de cocina.
11. Echar una cucharada de agua enharinada en un plato llano, ponerla en una olla con agua hirviendo, tapar la olla y cocinar durante unos tres minutos. El espesor de la masa lo puedes controlar tú mismo.
12. Poner la masa cocida al vapor y el plato en un recipiente con agua fría y dejar enfriar un poco la masa. En este momento, puedes untar otro plato con aceite, verterlo en los fideos y ponerlo en la olla a cocinar al vapor.
13. Una vez que la masa se haya enfriado un poco, sácala del molde. La masa cocida al vapor queda traslúcida y muy dura.
14. Untar cada capa de masa cocida al vapor con aceite cocido para evitar que la masa se pegue.
15. Armar la masa.
16, aquí se hace la piel fría, mezclar el resto con la piel fría.