Detalles de la práctica de cableado en frío
"Chuan Chuanxiang" también se llama "Mala Tang". En realidad, es otra forma de olla caliente, por lo que la gente suele llamarla olla caliente pequeña. Chuan Chuan Xiang apareció por primera vez en Chengdu a mediados de los años 1980. En ese momento, la estofada de Chongqing acababa de ingresar al mercado de catering de Chengdu, y algunos desempleados urbanos instalaron puestos cerca de centros comerciales, teatros, salas de video y otros lugares prósperos para ganarse la vida.
Ingredientes
25 g de base de estofado picante de Sichuan, 500 g de sopa vieja, 20 g de vino de arroz, 25 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de salsa de soja, 25 g de pimienta, 50 g de chile seco, un poco aceite de sésamo. Un poco de piel de mandarina, anís estrellado, canela, fresas, clavo, 5 rodajas de jengibre, 6 dientes de ajo y 250 gramos de mantequilla.
Proceso de elaboración
1. Calentar la mantequilla en un wok, añadir 15 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de chiles secos, jengibre y ajo y sofreír hasta que estén fragantes, luego añadir el picante de Sichuan. Sazone la olla caliente y saltee hasta que esté fragante, agregue el vino de arroz y saltee brevemente.
2. Pon los ingredientes restantes y el caldo en el wok y déjalo hervir, luego cocina tu comida favorita y sírvela con platos calientes.
De hecho, hay muchas formas de prepararlo, pero todas son diferentes desde el fondo de la olla, y diferentes a la forma de condimentar el hot pot picante usted mismo:
A base en una proporción de 5 kilogramos de sopa de huesos:
1. 300 g de Pixian Douban de la marca Sichuan Juancheng (esta es la materia prima principal), 200 g de mantequilla y 100 g de aceite de colza.
2. 150 g de pimiento rojo seco (cortado en trozos pequeños de unos 2 cm) 3. 150 g de jengibre seco (en rodajas), 1 diente de ajo de cada 250 g; cebolla (de dos pulgadas y media de largo); bolsa de 150 g de anís estrellado (Sannai, etc.) que se vende en el supermercado; cantidad adecuada de sal (depende de la salinidad del douban que compre, porque el douban producido por algunos fabricantes es). demasiado salada); 1 cucharada de Esencia de Pollo
La temperatura de cocción es muy importante:
1 Agrega aceite vegetal a la sartén caliente y agrega mantequilla después de que el aceite vegetal esté cocido. Después de que la mantequilla se derrita (apague el fuego), retire los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan del aceite y reserve.
2. Sofreír el azúcar en una cacerola de aceite a fuego lento. Cuando el azúcar se derrita y burbujee (tenga en cuenta que el azúcar derretido comienza a flotar en el aceite, las burbujas de azúcar se volverán doradas en este momento. Si se vuelve rojo oscuro o negro, ha explotado). Sofreír inmediatamente el jengibre, la cebolla, el ajo y el anís, y luego sofreír la pasta de judías Pixian.
3. Poner a fuego alto, poner el caldo de huesos, agregar sal (según la salinidad de la sopa, tendrá un sabor un poco más pesado que la cocción habitual) y la esencia de pollo. Después de que la sopa hierva, agregue los chiles secos aceitados y los granos de pimienta de Sichuan y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego podrá comer las verduras según sus preferencias.
Según esta proporción, puedes freír más ingredientes base. Cada vez que el sabor no sea suficiente, puedes agregar ingredientes a la sopa (si te gusta la comida picante, también puedes agregar algunos gajos de chile seco sin pulir). y granos de pimienta nuevos)
Notas:
1. Utilice únicamente fuego lento para freír azúcar. El azúcar hay que freírlo hasta que se derrita y se empape en el aceite (quedará dorado, no se puede volver a utilizar después de freír y la sopa quedará amarga). Solo así la sopa quedará roja y brillante, y no habrá dulzura en la sopa.
2. Es mejor utilizar Pixian Douban auténtico de la "marca Yucheng", muchos otros productos son de mala calidad o tienen mal sabor.
3. Es mejor utilizar aceite de colza crudo (es decir, aceite no refinado. El color y el aroma del material base son mejores que los aceites refinados como el aceite para ensalada).
1. El Ganzi es una especia de raíz esponjosa de color marrón oscuro que se utiliza a menudo en sopas o guisos picantes. La gente de Chengdu lo llama vainilla y la gente de Chongqing lo llama fragante. De hecho, debería llamarse Ganzi, también llamado Ganzi fragante.
2. El clavo, también conocido como clavo y clavo, es el capullo floral del clavo. A menudo se utilizan como productos secos para cocinar y tienen un rico aroma con una sensación de entumecimiento y hormigueo en la lengua. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, disipar el viento y aliviar el dolor.
3. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Es una especia que todo el mundo conoce.
4. El hinojo también se llama hinojo, cilantro, hinojo oloroso y silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se utilizan a menudo para cocinar, hacer judías de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc.
Caoguo Caoguo es el fruto de una planta de la familia del jengibre. El sabor del Caoguo es muy extraño y desagradable.
Sus propiedades medicinales son cálidas y picantes, y tiene los efectos de secar la humedad, fortalecer el bazo y reducir la flema, calentar el medio y dispersar el frío, y es antipalúdico.
6. Amomum villosum, también conocido como Amomum villosum y Amomum villosum, es el fruto maduro de Amomum villosum. Tiene sabor astringente, olor aromático, cálidas propiedades medicinales y sabor picante. Algunos lugares de Sannai también se llaman Jiangsha y Shanla, que son rizomas. Cao Ling es una especia muy utilizada en estofados en los últimos años.
7. Al igual que Cao Ling, el desmalezado también es un condimento de uso común para estofados picantes en los últimos años.
8. El cardamomo blanco también se llama cardamomo redondo. En el mercado o farmacia se escribe como nuez moscada Bai11, también conocida como fruta de jade. Se ha utilizado mucho en estofados en los últimos años, pero su sabor también es desagradable. Sus propiedades medicinales son picantes y cálidas, y tiene el efecto de calentar el bazo y el estómago, tensar los intestinos y reducir el qi.
9. La corteza de canela también se llama canela. Es de naturaleza y sabor dulce y picante, y tiene los efectos de nutrir el yang, calentar el bazo y el estómago, dispersar el frío acumulado y desbloquear los vasos sanguíneos. Indicaciones: Deficiencia de yang de riñón, escalofríos y dolores, diarrea crónica, etc. Es aceitoso y tiene una fragancia fuerte.