La composición del Roujiamo debe tener su color, aroma, sabor y forma.
El Cerdo Curado Xi'an Fanji tiene una larga historia. Según la leyenda, durante la dinastía Tang, había un funcionario llamado Fan en el este de la ciudad de Chang'an, que era un hombre íntegro. Ese año, el sur de Shaanxi sufrió una inundación y muchas personas huyeron a Chang'an. La familia Fan abrió un almacén para almacenar cereales y brindar ayuda a los refugiados. Un día, el Sr. Fan regresó a casa después de rendir homenaje. Mientras caminaba por la puerta este, vio a un joven andrajoso arrodillado junto a un cadáver y llorando amargamente. Después del interrogatorio, descubrí que huyó aquí con su madre. Lamentablemente, su madre murió y no pudo ser enterrada. El Maestro Fan fue muy comprensivo y ordenó a su familia que ayudaran a enterrar a su madre y le dio cien taeles de plata para ayudarla a ganarse la vida.
Diez años después, el joven hizo una fortuna vendiendo embutidos. Para agradecer la amabilidad de Fan Mansion, el Sr. Fan aprovechó su 80 cumpleaños para hacer un ataúd utilizando materiales de cientos de árboles Zanthoxylum bungeanum. Luego se extrajeron 500 kilogramos de carne magra de 10 cerdos, se cocinaron hasta obtener carne curada de alta calidad, se colocaron en el ataúd, se sellaron y se enviaron a Fan Mansion. Fue un cumpleaños auspicioso para el Sr. Fan y había muchos invitados, por lo que no le prestó mucha atención al ataúd. La familia lo llevó a la leñera del patio trasero y lo guardó allí durante varios años.
Más tarde, el Sr. Fan ofendió a la corte imperial y fue degradado de su cargo al público. Se llenó de resentimiento y murió de una enfermedad. Al cabo de unos años, se vendieron todas sus propiedades y la vida de la familia Fan se volvió cada vez más difícil. En ese momento, la familia informó a la anciana que había un ataúd en la leñera que podía vender para ganarse la vida. Inesperadamente, varias personas fueron a cargar el ataúd pero no pudieron cargarlo. La señora Fan se sorprendió un poco y ordenó a alguien que la abriera para inspeccionarla. Resultó ser un ataúd lleno de embutidos. El aroma es desbordante y el color es fresco y tierno. Le pidió a su familia que sacaran algunos a la calle y los vendieran, y se agotaron todos en poco tiempo. Los que lo comieron se llenaron de elogios, mientras que los que no lo comieron se sintieron arrepentidos. La noticia corrió como la pólvora y cada vez más gente venía a comprar carne. La familia Fan abrió una tienda justo en la puerta y su negocio fue muy próspero. Al ver que el tocino del ataúd está a punto de agotarse, la vida volverá a ser incierta. Un ensayo sobre Roujiamo. Un ensayo sobre Roujiamo. A la Sra. Fan se le ocurrió una idea: comprar un poco de carne fresca y usar la salsa (sopa) del ataúd para cocinarla y convertirla en carne curada nueva, que aún mantiene su sabor original. La familia Fan abrió una tienda de embutidos durante mucho tiempo y su reputación creció.
En Roujiamo se utilizan tres tipos de carne, la magra pura, la grasa y magra y la piel grasa. El vendedor sólo necesita ver cuál quieres y conocerá tu historia y práctica en comer Roujiamo. A los jóvenes comunes, en su mayoría mujeres, les gusta comer alimentos puros y magros; algunas personas que comen panecillos al vapor quieren que sean grasosos y delgados, y la comida debe ser uniformemente grasosa y delgada para que sea deliciosa; los comensales incondicionales quieren comer carne; con piel grasa, que como su nombre indica, es la piel de la carne y su envés. Un poco graso, graso pero no graso, glutinoso y fragante, es el mejor entre los embutidos.