¿Cuál tiene menos calorías, la harina integral o la harina integral oscura?
La harina de centeno procesada a partir de centeno es rica en calcio, hierro, zinc, selenio y otros oligoelementos, de los cuales el selenio es más de tres veces mayor que el del trigo común.
La harina integral es un producto elaborado a partir de trigo integral que ha sido molido y tamizado (clasificado con el tamaño de partícula adecuado) manteniendo la misma proporción de endospermo, salvado y germen que el trigo integral original. Cuando frotas harina integral en tus manos, puedes ver el salvado triturado en su interior. Tiene un sabor más áspero y un sabor a trigo más fuerte que la harina común.
Tipos
La denominada “harina integral” en el mercado interno se divide básicamente en tres categorías en cuanto a sentidos y usos:
Una es sin gluten La harina integral de la corteza está representada por la harina integral de la Austrian Baking Company. Este tipo de producto es sémola elaborada a partir de trigo de alta calidad que ha sido molido mediante un proceso especial. La harina contiene todos los nutrientes del trigo y el producto es rico en nutrientes de proteínas y fibra.
La otra es la "harina de pan integral" más común en el mercado. Este tipo de producto es elaborado principalmente por molinos harineros y utilizado directamente como harina. Es el ingrediente principal del pan y la cantidad añadida es 100. Sin embargo, la desventaja de este producto es su mala calidad. Generalmente, se agrega salvado de trigo a la harina y el producto carece de sabor a trigo, por lo que la tostada tiene una textura áspera y no tiene sabor a trigo.
También hay una harina integral en la serie de ingredientes para hornear. La cantidad de harina integral que se añade al pan es del 15 al 20% de la harina. Este producto se elabora tostando trigo mediante un proceso especial, moliéndolo y agregándole algunos nutrientes. La característica principal es que el pan tiene una textura delicada, no áspera, y un rico aroma a trigo.