¿Cuál es la diferencia entre la harina integral y la harina normal?
1. Diferentes métodos de procesamiento
La harina es una sustancia en polvo que se obtiene moliendo el trigo integral. Un grano de trigo completo consta de epidermis, capa de aleurona, endospermo y embrión. En el proceso de molienda del trigo, dependiendo de la finura del procesamiento, se distinguen harina integral y harina común.
En el proceso de molienda de harina de trigo, la harina integral simplemente se tritura y tamiza, sin eliminación del salvado ni otros pasos de procesamiento. El grado de procesamiento es pequeño y los cuatro componentes del trigo se conservan intactos. Durante el procesamiento de la harina común, se eliminan el salvado y el germen del trigo, dejando solo el endospermo que se muele hasta convertirlo en polvo.
Desde el punto de vista del procesamiento, la harina integral se procesa en menor medida y los componentes naturales del trigo se conservan intactos. La harina común se procesa a un nivel muy fino, dejando solo la parte del endospermo; del trigo.
2. Diferentes colores
La harina integral tiene un aspecto de color marrón claro. La harina contiene algunas sustancias de salvado, por lo que se siente un poco áspera y hay algunas partículas pequeñas en su interior. la harina se ve blanca por fuera y básicamente no contiene salvado. La harina queda muy fina y suave al tacto.
En apariencia, la harina integral es más oscura, marrón y áspera al tacto; la harina común es de color más blanca y tiene un tacto delicado.
3. Sabores diferentes
La pasta mezclada con harina integral tiene un rico sabor a trigo, una textura ligeramente áspera y un sabor duro y masticable, incluso un poco áspero. con harina común tiene una textura delicada y suave, una estructura esponjosa y es fácil de masticar y tragar.
Desde el punto de vista del sabor, la pasta hecha con harina integral tiene un sabor masticable, mientras que la pasta hecha con harina común tiene un sabor más suave.