¿Cómo hacer bollos al vapor?
1. Disuelva la levadura en agua tibia (en realidad no se puede disolver, solo revuelva uniformemente). La cantidad de agua se determina en función de cuántos lados tiene. La mejor temperatura ronda los 30 grados. Nunca uses agua caliente. El agua caliente matará la levadura.
2. Añade la harina y mezcla con el agua uniformemente. Ya que ahora lo estás preparando para la fermentación, agrega harina hasta que la mezcla esté blanda. Esto facilita el crecimiento y el metabolismo de la levadura. La cantidad de masa añadida en este momento es aproximadamente el 60% de la cantidad de masa final.
3. Esperar la fermentación y el cultivo de levadura. Dependiendo de la temperatura ambiente y la cantidad de levadura, el tiempo varía mucho. El más rápido es de 1 hora y el más lento puede ser de más de 10 horas. Puedes ver que hay burbujas grandes y pequeñas en la masa, y que las burbujas están distribuidas uniformemente. Esto demuestra que la levadura ha crecido vigorosamente y puede utilizarse para una fermentación posterior.
4. Añade los fideos hasta la cantidad final y revuelve la harina hasta que no se pegue a tus manos. Si la masa está blanda, la pasta final se expandirá mucho, pero si está demasiado blanda en boca, la masa quedará dura, y el tiempo de fermentación posterior será ligeramente mayor. La pasta resultante no subirá como una masa blanda, pero sí subirá. Puedes hacerte cargo tú mismo.
5. Amasar los fideos. Coloca toda la masa sobre una tabla o mesa y estampala con las manos. Cuanto más largo sea el tiempo de devastación y mayor sea la intensidad, más desarrollada estará la red de gluten entrelazada en los fideos, y más blancos y fuertes serán los fideos.
6. Poner los fideos amasados en un recipiente para que fermenten. Es necesario cubrirlo con algo, de lo contrario la superficie se secará y se endurecerá. Este es el proceso de fermentación final, que debe ser suficiente para que la pasta final pueda expandirse o no. Después de que la masa crezca, córtela ligeramente con un cuchillo y podrá ver incluso las células de aire (es decir, pequeños espacios de burbujas). A los fideos se les puede dar la forma deseada y cocinarlos en una olla o en el horno. En el procesamiento final, si hay un gran retraso en los fideos, parte o todo el dióxido de carbono de los fideos se eliminará, por lo que puede llevar un tiempo continuar la fermentación.
Contesto sinceramente y espero aceptarlo, ¡gracias!