¿Qué materiales se necesitan para elaborar carne de cabeza de cerdo curada?

100 libras de cabeza de cerdo, 9 libras de sal, 100 gramos de pimienta, 100 gramos de nitrato y 400 gramos de azúcar.

Método de elaboración

1. Primero limpiar la cabeza de cerdo fresca, arrancarle el pelo, quitarle los huesos y disponer la carne de la cabeza de cerdo. Luego solidificar.

2. Después de enfriar, agregue otros condimentos, aplíquelos uniformemente sobre la piel de la carne y haga agujeros con brochetas de bambú para permitir que la sal y los condimentos penetren en la carne. Después de limpiarlo, colóquelo en un frasco o piscina con la primera capa de piel hacia abajo hasta llenarlo uno por uno. Pero la capa superior de piel queda hacia arriba y la carne hacia abajo. El tiempo de curado típico es de 5 días. Para que el envejecimiento sea uniforme, vierta el frasco una vez después de 2 días de envejecimiento.

3. Después de que la cabeza de cerdo salga de la lata, lávela con agua tibia, raspe las materias extrañas, use trozos de bambú para sujetar la boca del cerdo, pase una cuerda por la nariz de la cabeza de cerdo, cuélgalo en una caña de bambú, controla la humedad y ásalo.

4. Mueva las varas de bambú con cabezas de cerdo a la sala de horneado, apílelas ordenadamente capa por capa, aselas con carbón y caliéntelas lentamente. Después de 2 a 3 horas, la piel estará seca y dura, y la carne tendrá un color rojo. Se puede sacar del kang y será el producto terminado después de enfriar.