¿Puede el almidón de patata sustituir al almidón de maíz para producir azúcar en polvo?
Puede ser reemplazado.
Poner la maicena en el azúcar glass es principalmente para evitar que cuaje... pero se obtiene un poquito de ambas harinas. La harina de patata es bastante pegajosa, pero tiene poca capacidad de absorción de agua. Se puede reemplazar, pero no por completo.
La harina de patata se elabora a partir de patatas, incluida la piel, cocidas, secas y finamente molidas. Puede utilizarse como agente espesante. Aunque no es tan espesa como la harina blanca, puede mantener la humedad en algunos productos horneados.