Proceso de procesamiento de vegetales limpios

Verduras frescas → clasificación (eliminación de partes no comestibles) → lavado → precocción → enfriamiento → corte en secciones → lavado → pesaje → embolsado → sellado → producto terminado (refrigerado). El pesaje, el embolsado y el sellado se realizan en un quirófano estéril.

Descripción del punto de funcionamiento:

① Precocción: verduras: agua = 1:3, añadir 0,5 de ácido cítrico y remover continuamente. Para tubérculos y raíces, como zanahorias y coliflor, la temperatura de precocción es de 95 a 100 ℃ y el tiempo es de 45 a 50 segundos. Las verduras de tallo con más clorofila, como el apio, los brotes de ajo y la colza, deben cocinarse previamente a 100 °C durante 10 a 20 segundos después de hervir. La precocción debe ser minuciosa y tratar de mantener su sabor, color y textura, sobre todo que no sea blanda ni fibrosa.

(2) Enfriamiento: use agua corriente o aire frío para enfriar. Los productos que no se enfrían son propensos a decolorarse.

③Sellado: al sellar, el grado de vacío es cercano a 0,1 MPa y el sellado debe ser hermético y suave.

④ Control de sala estéril: El aire es filtrado mediante un filtro de aire y debe desinfectarse con luz ultravioleta durante 30 minutos antes de trabajar.

⑤Almacenamiento de productos terminados: Es mejor almacenar a baja temperatura y protegido de la luz.

(6) Indicadores de calidad del producto

Aún estará fresco después de 1 semana de almacenamiento en el frigorífico, con un bajo índice de deterioro y una buena calidad comestible.