Introducción a la gastronomía molecular

La gastronomía molecular (inglés: Molecular gastronomy) también se llama gastronomía molecular, gastronomía artificial. La denominada gastronomía molecular se refiere a la combinación y cambio de sustancias químicas comestibles como la glucosa, la vitamina C, el citrato de sodio, el maltitol. , etc. La estructura molecular de los ingredientes se recombina para crear alimentos comestibles únicos, como convertir ingredientes sólidos en líquidos o incluso gases para el consumo, o hacer que un ingrediente sepa y parezca otro ingrediente. Se puede producir una cantidad infinita de alimentos desde una perspectiva molecular, sin estar limitada por factores como la geografía, el clima y el rendimiento. Por ejemplo: patatas espumosas, caviar elaborado con verduras, etc., utilizando nitrógeno líquido para convertir frutas frescas sólidas en helado molecular con pequeñas partículas de cristales de hielo. Este concepto fue propuesto por primera vez en 1988 por el físico húngaro Nicholas Kurti y el químico francés Herve This.