¿Cuáles son las ocho cocinas principales? ¿Cuáles son sus características? Enumera platos famosos.
La cocina de Shandong se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes. Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se había convertido en el pilar del palacio imperial y tuvo una gran influencia en la región noreste de Beijing y Tianjin. Por eso lo "antiguo" es una característica importante, especialmente la cocina confuciana, que conserva muchos platos antiguos. La cocina actual de Shandong evolucionó a partir de los platos locales de Jinan y Jiaodong. Yantai Fushan es el lugar de nacimiento de la cocina Jiaodong, famosa por cocinar diversos mariscos con sabores ligeros. Licheng es la cuna de la cocina de Jinan. Es bueno para reventar, asar, freír y freír, y su sabor es especial. Los chefs de Jinan son buenos preparando sopas y cocinando mariscos como pescado, camarones y pepinos de mar.
La cocina de Shandong presta atención a la fritura rápida, a menudo utilizando métodos de cocción como freír, sofreír, freír, hervir a fuego lento y asar para mantener la calidad de los ingredientes alimentarios, por lo que los platos son especialmente buenos. fresco, tierno y crujiente. A la gente de Shandong le encanta comer cebollas y, a menudo, las utilizan para condimentar sus platos. El pepino de mar asado con cebolla es un plato local famoso, así como el "pato asado", el "cochinillo asado", el "asado" y la "tapa de grasa frita". La gente de Shandong come principalmente pasta, que también es un plato indispensable en la cocina de Año Nuevo de Shandong, y la cocina de Shandong presta atención a la fritura rápida. Los principales métodos de cocción incluyen freír, asar, freír, asar, guisar y cocinar en olla. Estos métodos de cocción prestan más atención a preservar la calidad de los ingredientes, por lo que tienen un sabor fresco, tierno, crujiente, salado y complementado con agridulce. El plato más famoso es la carpa agridulce del río Amarillo.
Las variedades más conocidas incluyen caracola a la parrilla, salsa de ostras a la parrilla, langostinos a la parrilla, intestino grueso de nueve vueltas, sopa crujiente, huevas de cangrejo y pepino de mar, falda de salsa blanca, pescado de escamas rojas frito en seco y escorpión de crisantemo. , Bolas al vapor de Shandong, nido de pájaro en sopa clara, espere.
Cocina de Sichuan (Cocina de Sichuan)
Sichuan ha sido una tierra de abundancia desde la antigüedad, por lo que produce casi de todo menos mariscos. Las materias primas son en su mayoría delicias de la montaña y del mar, pescado fresco de río, hortalizas silvestres, ganado y aves de corral. Sichuan es rica en ríos y es buena para cocinar pescado.
Los métodos de cocción de la cocina de Sichuan son principalmente salteados, salteados, salteados en seco y asados en seco. Las características de los dos primeros son que los ingredientes no son aceitosos y luego se fríen rápidamente. El salteado en seco utiliza ingredientes con fibra larga. El asado en seco es similar al estofado, pero el énfasis está en el sabor; de picante, picante, adormecedor y picante. Extraño, salado y lo más impresionante es el picante, pero de hecho, el pimiento que controla el picante se introdujo en China desde América Latina en los últimos cien o doscientos años. Por lo tanto, muchos libros antiguos registran que la cocina de Sichuan hace 200 años no usaba ají como condimento. Los alimentos comunes con "sabor a pescado" y "picantes" hoy en día son todos de finales de la dinastía Ming. Sichuan tiene un invierno húmedo y frío, por lo que el chile como condimento es muy popular entre los residentes locales. El plato más clásico es el "Ma Po Tofu".
La auténtica cocina de Sichuan está representada por platos de Chengdu y Chongqing. Sus características son "agrio, dulce, entumecido, picante, fragante, aceitoso y rico en sabor. Es bueno para utilizar sabores de manera integral y tiene un jugo relativamente espeso". Sobre la base de los cinco sabores "salado, dulce, adormecedor, picante y ácido", se agregan varios condimentos para cooperar entre sí para formar varios sabores complejos, como sabor casero, sabor salado, sabor a pescado, etc. ., y disfrute de "un plato, un sabor". Sin mencionar los "tres pimientos" (Panthoxylum bungeanum, pimiento, ají), los tres pimientos son amados por la gente por su "picante, ácido y adormecedor", formando lo único. sabor de la cocina de Sichuan; preste atención a la selección de materiales, especificaciones, colores y guarniciones, prioridad y secundaria Claro, armonioso y brillante.
Los platos representativos incluyen: pollo Kung Pao, cerdo al estilo de Sichuan, cerdo desmenuzado hervido, anguila estofada, pollo de sabor extraño, lonchas de cerdo hervido, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo con chile, cerdo desmenuzado con pimiento verde, etc.
Cocina de Jiangsu (Cocina Su)
La cocina de Jiangsu incluye la cocina de Huaiyang, la cocina de Nanjing, la cocina de Suzhou y la cocina de Xuhai. La cocina de Jiangsu también presta gran atención a la frescura, se caracteriza por guisar, estofar y guisar, y presta atención al sabor original. Hay famosas cabezas de león guisadas, bollos al vapor con raíz y carne de loto fresca, anchoas al vapor, etc. Desde las dinastías del Norte y del Sur, este lugar ha sido un lugar de reunión de ricos empresarios y nobles, sin mencionar la riqueza, por lo que la característica más importante de este plato es la palabra "rico".
El área de Yangzhou es originalmente una ciudad acuática, por lo que es rica en pescado, camarones, cangrejos y diversos mariscos y verduras. Los métodos de cocción incluyen guisar, estofar, cocer al vapor y guisar. Los materiales de cocina son rigurosos y se enfatiza la combinación de colores y el modelado, que cambia con las estaciones. El sabor es dulce, pero en armonía con el sabor salado. El azúcar y la sal se utilizan a menudo para acondicionar. El objetivo del uso del azúcar es aportar color y frescura a los platos. Por eso, las características de esta cocina también se centran en los platos, que están directamente relacionados con el sabor mismo. Por ejemplo, si el color es brillante, el sabor será más fuerte; si el color es claro, el sabor será suave. La cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con excelentes ingredientes principales, fina habilidad con el cuchillo y sabor suave; la cocina de Nanjing es suave y delicada, especialmente los platos de pato que hacen un buen uso de las verduras, con las "Tres Hierbas de Jinling" (encharcamiento de crisantemo); , cabeza de goji, cabeza de malan) Es famoso por su "salvaje de principios de primavera" (mostaza, malantou, junco, ajo silvestre). La cocina de Jiangsu utiliza principalmente agua dulce, tiene habilidades con el cuchillo fino, presta atención al calor "vela, humo, enfriamiento y glutinoso". A menudo se condimenta con granos de destilería y se especializa en diversos productos acuáticos. Xu Haicai, originario de Lianyungang, Xuzhou, es bueno para los mariscos y las verduras.
Las características de la cocina de Jiangsu son espesas y ligeras, frescas y crujientes, originales, espesas pero no grasosas, de sabor suave, saladas y dulces. Entre los más representativos se incluyen el pez mandarín ardilla, la cabeza de pez grande estofada, las anchoas al vapor, el arroz con verduras de pato salvaje, el pollo desmenuzado con brotes plateados, la cabeza de león guisada con carne de cangrejo en sopa de pollo, el saurio de doble piel, etc.
Cocina Hui (cocina Anhui)
La cocina Hui está representada por las cocinas locales a lo largo del río Yangtze, el río Huaihe y la isla Huizhou. Su influencia cubre la mitad de China, casi todas las provincias al sur del río Yangtze y hasta Xi'an en el noroeste. Hay muchos restaurantes de cocina de Anhui, que es una cocina famosa única e independiente en el norte y sur de Xianyi. Anhui es rico en productos y a la gente de Anhui le gusta beber té durante todo el año, por lo que la cocina de Anhui es generalmente aceitosa, el llamado aceite pesado, color intenso, fuegos artificiales intensos, color oscuro y sabor fuerte. Los métodos de cocción más utilizados incluyen asar, guisar y fumar, siendo los platos ahumados los más distintivos. Los platos utilizan ingredientes sencillos pero están llenos de sabor y color.
El río Yangtsé y el río Huaihe cruzan Anhui de oeste a este, dividiendo la provincia en tres regiones naturales: Jiangnan, Huaibei y Jianghuai. Las zonas montañosas del sur del río Yangtze son ricas en té, brotes de bambú, setas, hongos, tabla, tortuga águila, pez mandarín de flor de durazno, algalia y otras delicias, por lo que la cocina de Anhui es famosa por sus delicias culinarias. La llanura de Huaibei es rica en cereales, aceite, frutas, verduras y ganado, y es una tierra famosa por su pescado y arroz. En particular, la pera Dangshan, la uva Xiaoxian, el brote primaveral de Taihe, el musgo seco de Yangguo, etc., son famosos desde hace mucho tiempo en el país y en el extranjero. Las orillas del río Yangtze, el río Huaihe y el lago Chaohu son una de las zonas productoras importantes de peces nadadores en mi país. Entre ellos, se encuentran el raro sábalo del río Yangtze, el morral de Chaohu, el pez Huaihe, el chinook Jingxian, el cangrejo Sanhe, etc. , son todos tesoros famosos del desayuno.
Platos famosos: pollo asado Fuliji, anchoa ahumada Maofeng, tortuga guisada con jamón, civeta de sacrificio de Huangshan, civeta estofada, tofu Fengyang Hongwu, tofu peludo de Huizhou, pescado mandarín fresco en escabeche, pichón guisado de Huangshan, asado en nieve-invierno faisán, pez rey con leche, castañas de agua guisadas, pescado mandarín fresco en escabeche, grasa de melocotón asado de Huizhou, brotes de bambú estofados con jamón.
Cocina cantonesa (cocina cantonesa)
La cocina cantonesa se compone de tres cocinas locales: la cocina de Guangzhou, la cocina de Chaozhou y la cocina de Dongjiang. El condimento se puede dividir en cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, salado, picante, fresco). Sus habilidades culinarias incluyen "freír, freír, guisar, guisar y sofreír". La técnica de cocción presta atención a su exclusivo salteado suave, es decir, primero use fuego alto para retirar la sartén, luego retírela de la sartén y luego agregue un poco de aceite después de retirar la mayoría de los ingredientes principales. Los utilizados son fluidos o semifluidos. La cocina tiene una amplia gama de materias primas, varios colores, formas novedosas y sabe cambiar. Presta atención a lo "fresco, tierno, refrescante y suave". El plato es rico en color, suave pero no grasoso. Dependiendo de la temporada, los platos son ligeros en verano y otoño y pesados en invierno. Es especialmente famoso por cocinar gatos, perros, ratas, monos, mapaches y otros animales salvajes. La cocina cantonesa es muy conocida en el país y en el extranjero. Hay miles de restaurantes cantoneses en Nueva York, EE. UU.
Platos famosos: cochinillo asado, taza de melón de invierno, cerdo estofado con taro, pichón asado, pescado al vapor, gambas nuevas hervidas, sopa de fuego viejo, sopa de aleta de tiburón, pollo al horno con sal de Dongjiang, bolas de arenque, asado Pato, Carne deshebrada en salsa de ostras, Pollo frito, etc.
Cocina de Hunan (cocina de Hunan)
La cocina de Hunan se divide en tres escuelas locales: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de Hunan suele utilizar métodos de cocción como guisar, estofar, asar y encerar, y presta atención a la sopa. Las verduras quedan crujientes cuando se cocinan, ricas en fragancia, jugosas y deliciosas. La cocina de Hunan también presta atención a la verdadera naturaleza de las materias primas y no presta mucha atención a la artesanía, conservando mucha simplicidad básica y también se centra en las habilidades con el cuchillo y las habilidades mágicas con el cuchillo; El famoso plato milenario "Hundred-Ye Mao Niu" está cortado tan fino como el cabello. El tocino y el tocino también son una de las características de la cocina de Hunan. Hunan ha sido famosa por sus platos de pescado desde la antigüedad. Es bueno utilizar dos o más ingredientes principales para hacer variaciones y puede preparar sus propios banquetes basándose en cada ingrediente principal, como banquetes de pescado, banquetes de cangrejo, banquetes de anguila, etc. . Hunan tiene un clima húmedo y a la gente de Hunan le encanta comer chiles para ahuyentar la humedad, por lo que la cocina de Hunan es principalmente agridulce, especialmente verduras picantes y agrias y productos de cera.
Platos famosos: Xianglian de azúcar de roca, tocino al vapor, cabeza de pescado con pimiento picado, pollo Dong, aleta de tiburón estofada, pez dorado estofado, pollo con panza de sopa, etc.
Cocina de Zhejiang (cocina de Zhejiang)
La cocina de Zhejiang incluye la cocina de Hangzhou, la cocina de Ningbo y la cocina de Shaoxing. La cocina de Zhejiang utiliza pescado, camarones y verduras como ingredientes principales. Los platos son pequeños, deliciosos, tiernos, crujientes y refrescantes. A menudo se utilizan métodos de cocción únicos para preservar el sabor original de los alimentos. Las habilidades culinarias son "freír, freír, guisar, freír, cocer al vapor y asar". Sus características son "claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas".
Platos famosos: pescado con vinagre de West Lake, cerdo Dongpo, camarones Longjing, taro Fenghua, receta de salsa de miel al fuego, brotes de bambú de orquídea secos, sopa de semillas Song Sao, corvina amarilla en escabeche, anguila rallada de Ning, de tres lados Pescado, pollo Tonghua, gluten de camarón, bolas de pescado en sopa clara, etc.
Cocina de Fujian (cocina de Fujian)
La cocina de Fujian se compone de Fuzhou, Quanzhou, Xiamen y otras cocinas locales. Fujian se encuentra en la costa sureste y es rica en diversos mariscos, como congrios, navajas, calamares, corvinas amarillas, pepinos de mar, etc. , muchos platos son principalmente mariscos.
La cocina hace hincapié en guisar, hervir, cocer a fuego lento, estofar y cocer al vapor, especialmente la sopa, por lo que muchos platos clásicos se basan en sopa, como la sopa de aleta de tiburón. En el gusto se presta atención a lo fresco, ácido, dulce, salado y fragante. El último plato del banquete suelen ser verduras de temporada, que significa "verduras limpias".
Platos famosos: labios de pescado con arroz partido, camarones Taiji, pollo desmenuzado, nido de pájaro, panza ancha en sopa tierna, sopa de golondrinas y albóndigas, pollo copo de nieve, pollo cortado en cubitos, lenguado fresco blanco frito, frito crudo Las rodajas de caracol amarillo esperan.