El proceso de limpieza de los callos recién sacrificados
Se puede remojar en agua fría durante un tiempo. En este proceso se pueden eliminar algunas impurezas adheridas a la superficie de los callos. Luego hay que darle la vuelta al vientre peludo y utilizar unas tijeras o una cuchilla para quitarle la grasa y evitar que quede demasiado grasoso al comer. Agrega un poco de sal y harina, amasa un rato y luego enjuaga con agua. Esto puede quitar algunas impurezas difíciles de limpiar.
Los callos de ternera son callos, también conocidos como callos, tripa, punta de tripa, etc. Este es uno de los estómagos de la vaca. Hay muchas hojas pequeñas de diferentes tamaños, con una gran cantidad de pétalos finos y pequeñas protuberancias en la superficie, y el sabor es crujiente. Las rejillas de carne tienen una gran capacidad para retener el jugo y son adecuadas para platos fríos o ollas calientes.
Consejos para recoger los callos
Huele los callos. La tripa es la válvula del estómago de una vaca. Habrá un ligero olor a pescado, pero nunca un olor acre fuerte. Si los callos que compras tienen un olor acre, ten cuidado. Prueba la sensación de barriga peluda. En circunstancias normales, una buena barriga peluda se tira con los dedos. Las rejillas de carne empapadas en peróxido de hidrógeno son relativamente quebradizas y se romperán si se tiran ligeramente.
Para distinguir las tripas peludas verdaderas de las falsas, además de las tripas peludas empapadas en agua oxigenada, también existen en el mercado tripas peludas artificiales, de color beige y suaves, también llamadas tripas peludas lisas, pero que No tienen nada que ver con tripas peludas. La parte más deliciosa de los callos se divide en parte superior e inferior. Si compra callos crudos en el mercado, elija la capa inferior de callos, que es crujiente y tierna y es mejor para estofado.