¿Qué hace que una "sartén" sea buena si los huevos no se pegan a ella?

El peor "accidente de coche" de los últimos tiempos. Hace unos días, parecía que un camión que vendía sartenes antiadherentes durante una retransmisión en directo de pintalabios volcó en el acto. No discutamos quién es antes de tener una conclusión definitiva. Lo que quiero deciros hoy es si es la sartén o el huevo lo que hace que una tortilla sea antiadherente. Si los huevos no se pegan, concéntrate en la sartén. Para los piratas informáticos de la cocina, la invención de las sartenes antiadherentes fue verdaderamente liberadora.

La razón por la que las sartenes antiadherentes son antiadherentes es porque la superficie interior de esta sartén tiene una capa de material de revestimiento antiadherente. Estos materiales de revestimiento tienen buena lubricidad, un pequeño coeficiente de fricción y una baja tensión superficial, lo que los hace. Es más fácil cocinar los alimentos. No es fácil de pegar. Pero las sartenes antiadherentes no son 100% antiadherentes. Por ejemplo, cuando se cocina almidón muy pegajoso, se pegará al fondo de la sartén. Pero en comparación con las sartenes normales, las sartenes antiadherentes son fáciles de limpiar. Hay dos revestimientos antiadherentes habituales en el mercado: el revestimiento de teflón para una mejor adherencia y el revestimiento cerámico para una mejor resistencia a los arañazos.

Las sartenes antiadherentes de color negro o negro que se utilizan en casa están recubiertas principalmente con politetrafluoroetileno, que es fácil de usar, pero siempre hay un obstáculo en mente: ¿Es tóxico este recubrimiento? Es venenoso. No es venenoso. Esto no es una tontería, se debe a la toxicidad del recubrimiento de PTFE, pero en algunos casos, al usar sartenes antiadherentes de teflón, no hay cambios en el rango de temperatura desde temperatura ambiente hasta 260 ℃.