¿Cómo hacer delicioso el tocino rural?
Materiales para marinar: 30 g de sal gruesa, 15 g de azúcar, 30 g de proteína blanca alta, 30 g de salsa de soja ligera, 20 granos de pimienta, 1 anís estrellado, 1 piel de mandarina.
Ingredientes para fumar: 1 taza de arroz blanco, 1 bolsita pequeña de té negro, 1 trozo grande de piel de mandarina, 2 cucharadas pequeñas de azúcar.
Pasos de elaboración
1. Preparar los condimentos marinados, cortar el cerdo en tiras finas, lavar con agua fría, escurrir y reservar.
2. Untar sal gruesa uniformemente sobre la carne de cerdo y amasarla con las manos durante 2 minutos.
3. Poner en un recipiente grande el azúcar, la salsa de soja, la pimienta, el anís estrellado (partido en trozos pequeños) y la piel de mandarina (partida en trozos pequeños).
4. Poner la carne de cerdo en la olla y darle la vuelta varias veces para cubrirla con la marinada. 5. Vierta la carne de cerdo y los ingredientes de la marinada en una bolsa de plástico gruesa, resistente e irrompible, escurra el aire y ciérrela.
Llevar al frigorífico y marinar a 0°C durante 5-7 días (normalmente 3 días para que se desarrolle el sabor, cuanto más tiempo, más fragante).
El específico El tiempo de marinado depende de la temperatura en ese momento, y debe estar por debajo de los 15 grados, para que la carne no se deteriore)
6. Sacar el tocino marinado, lavar la marinada con las manos, pasar. Pasa una cuerda gruesa de algodón a través de él y haz un nudo.
7. Colocar el tocino en un lugar limpio, ventilado y fresco para que se seque durante 5-7 días (el tiempo de secado específico depende de la temperatura en ese momento, debe ser inferior a 15 grados, para que el tocino se seque). la carne no se deteriorará).
8. Puedes retirar el tocino seco. En este momento, la superficie del tocino está muy seca, pero la carne del interior aún está suave al pellizcarla.
No lo seques demasiado, no sabrá bien.
9. Ahumar en el horno. Primero, coloca un trozo de papel de aluminio en una bandeja para hornear y vierte el arroz.
Tomar 1 bolsita pequeña de té negro, 1 trozo grande de cáscara de mandarina (partida en trozos pequeños), 2 cucharaditas de azúcar y mezclar bien.
10. Enciende el horno a 250 grados, coloca la bandeja para hornear en la capa inferior, coloca la carne de cerdo en la penúltima capa y luego cubre la carne con un trozo de papel de aluminio.
Calentar a 250 grados y hornear durante 25 minutos. En este punto puedes ver que el arroz debajo está quemado y el horno está a punto de explotar. )
11. Si no tienes horno, utiliza un wok viejo. Extienda una capa de papel de aluminio en el wok, vierta el arroz, el té negro, la piel de naranja y el azúcar, póngalo en la rejilla, ponga los cubos de cerdo, cubra el cerdo con periódicos o papel de aluminio, cierre la tapa y ahúmelo. fuego medio-bajo.
Por lo general, se necesitan entre 10 y 20 minutos para ahumar hasta que la olla humee y la carne de cerdo se dore.
12. Ahuma el tocino y déjalo enfriar de forma natural, luego envuélvelo en una bolsa de plástico y guárdalo en el frigorífico o congelado.
Cosas a tener en cuenta
1. En realidad, este método debería llamarse carne de cerdo salteada, no tocino en el sentido tradicional. Tradicionalmente, al tocino solo se le añade sal y nada más. Úselo solo sin sal.
2. Añade la altura adecuada al adobo de tocino ahumado para evitarlo. Solo usa altura, no demasiada, solo un tazón pequeño para que comamos.
3. Recuerda no añadir agua a la marinada del tocino.
4. La marinada para el tocino ahumado puede ser menos de las tres cuartas partes de la carne, de lo contrario quedará demasiado salada.
5. El anís estrellado, la canela y las hojas de laurel se pueden ajustar según tus preferencias. No es recomendable agregar demasiado, de lo contrario las especias quedarán demasiado pesadas. Puedes agregar más chiles. omita los chiles secos.
6. Las tiras de carne no deben ser demasiado anchas, de lo contrario no será fácil pasarlas, pero tampoco deben ser demasiado estrechas, porque perderán peso después del secado, por lo que es necesario controlarlas. tú mismo.