¿Cómo hacer el fondo de una olla Maocai?
El Maocai se separa de la olla caliente, pero también es necesario sofreír la base y luego prepararla en una olla de sopa. La diferencia entre los dos es que los propios comensales cocinan la olla caliente, mientras que la gente de la tienda cocina el maocai y luego lo sirve a los invitados.
Maocai básicamente hereda el sabor de la olla caliente de Chongqing, pero a través de una interpretación continua, Maocai ha ido formando gradualmente algunas de sus propias características. En primer lugar, los dos tienen diferente énfasis en el sabor. La olla caliente se centra en el rico sabor del aceite, mientras que el Maocai es más ligero. En segundo lugar, basándose en la sopa roja, el maocai se puede dividir en dos categorías: una categoría tiene un sabor similar al de la olla caliente y la otra categoría ha evolucionado hacia la comida estofada. Cabe decir que los dos sabores de maocai tienen sus propios méritos y ambos ocupan una determinada cuota de mercado.
Hay dos formas de hacer risotto. Una es freír primero una olla con ingredientes viejos de la olla caliente y luego usar los ingredientes viejos para hacer la sopa de risotto. Pero el método de salteado es diferente al de la olla caliente, así que espero que todos puedan marcar la diferencia.
Receta de fondo de olla Maocai:
Ingredientes:
2300 g de aceite mezclado, 780 g de especias, 500 g de pasta de judías Pixian, 75 g de pimiento rojo, 100 gramos de licor, 1 botella de cerveza, 20 gramos de vino de arroz glutinoso, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de azúcar blanca, cantidades adecuadas de ajo y cebolla verde.
Receta de especias:
5 g de cardamomo, 5 g de fruta de hierba, 3 g de trigonatum, 2 g de clavo, 5 g de curculigo, 5 g de pimienta de Jamaica, 15 g de canela, 5 g de regaliz, 5 g de hierba blanca, 20 gramos de cardamomo blanco, 5 gramos de aroides, 5 gramos de cáscara de mandarina, 8 gramos de limoncillo, 15 gramos de anís estrellado, 5 gramos de hojas de laurel, 8 gramos de comino y 15 gramos de vainilla.
Proporción de aceites de mezcla:
800 g de mantequilla, 1500 g de aceite para ensalada.
Receta picante:
750 g de pastel de arroz glutinoso y pimienta marina, 15 g de arroz glutinoso, 15 g de brotes de arroz partido Yibin,
Método:
1. Remojar varias especias en agua tibia durante unos 20 minutos, sacarlas y reservar. Remojar el pimiento rojo en vino blanco.
2. Calentar una olla limpia, agregar aceite para ensalada y mantequilla y calentar. Agregar los frijoles, las cebolletas, el jengibre, el arroz glutinoso fermentado, la cerveza, el ajo y el azúcar de roca y sofreír hasta que los frijoles estén dorados. Seque, agregue los ingredientes picantes y saltee a fuego alto. Cuando el aceite en la olla hierva, cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, luego agregue las especias remojadas y continúe salteando por más de 30 minutos. ¡Hasta que los frijoles en la olla estén crujientes! Agrega el pimiento rojo remojado y continúa salteando durante 5 a 10 minutos. Los ingredientes anteriores se consideran listos.
3. Lo mejor es dejar reposar los ingredientes viejos fritos durante dos días antes de usarlos, para que el efecto sea mejor.
4. Al hacer el fondo de la olla, sácalo y agrega la sopa para hacer una olla. La sopa quedará rica y el fondo de la olla quedará más fragante.
Sopa Maocai:
Una buena olla de sopa Maocai es una sopa fresca calificada. En el proceso de elaboración de Maocai, se debe agregar sopa fresca continuamente. Una olla de sopa Maocai nunca será tan buena como la sopa Maocai hecha con sopa fresca.