¿Cuál es el método para hacer pasteles de luna con piel de nieve?

Nombre de los ingredientes Porcentaje de peso de horneado g

Polvo de pastel de luna congelado 100 500

Agua con hielo para beber 47 235

Sal fina 1 5 2,20

Aceite emulsionado Baixue 14 70

Relleno:

Relleno de fresa de frutas 3200 19,70

Proceso de elaboración:

Primero, tamice el polvo premezclado y viértalo en el tanque de mezcla.

En segundo lugar, después de que la sal se haya disuelto en el agua, agrégala varias veces y revuelve uniformemente para que el polvo mezclado absorba completamente el agua y se hinche hasta convertirse en una masa pegajosa.

En tercer lugar, agregue aceite emulsionado blanco como la nieve, primero revuelva uniformemente a velocidad lenta y luego revuelva uniformemente a velocidad media.

Cuarto, cubrir la superficie de la masa mezclada con una bolsa plástica y dejar reposar durante 20-30 minutos, luego dividir y darle forma.

5. No utilice maicena durante operaciones como cortar en segmentos y hacer impresiones. Utilice almidón cocido o polvo premezclado de piel de nieve como polvo para manos.

6. La proporción de piel a relleno es de 1:4.

7. Haga hendiduras y guarde los pasteles de luna empaquetados en una cámara frigorífica o refrigérelo.

Ingredientes:

Ingredientes: 1800 gramos de calabaza, 50 gramos de azúcar, 50 ml de aceite de maíz, 20 gramos de harina de maíz, 60 gramos de harina de arroz glutinoso, 40 gramos de harina de arroz pegajoso.

Accesorios: 40g de azúcar glass, 160g de jugo de amaranto, 20g de aceite de maíz, cantidad adecuada de harina para repostería, 300g de puré de calabaza, pasta de frijol rojo.

Pasos:

1. Pelar la calabaza, quitarle la pulpa, ponerla directamente en una vaporera cubierta con un paño de cocina, cocinar al vapor a fuego alto durante unos 20-30 minutos, hasta que suave, sacar y revolver uniformemente.

2. Vierta en el wok y saltee continuamente. Agregue el aceite y el azúcar durante este período. Agregue la maicena varias veces y saltee hasta que esté ceroso y pegajoso. Se volverá un poco seco y duro a medida que se enfríe.

3. Mezclar todo el polvo excepto el azúcar glass en el wok y sofreír a fuego lento hasta que se dore ligeramente. Puedes recogerlo un poco y probarlo sin maicena. Sácalo del recipiente, agrega azúcar glass, vierte el aceite, vierte el jugo de amaranto caliente, revuelve uniformemente con los palillos mientras viertes, deja reposar hasta que no esté caliente, amasa bien y deja reposar por 10 minutos. .

(Lave el amaranto, póngalo en un recipiente, vierta agua hirviendo en el amaranto, revuelva hasta que el agua se ponga muy roja y luego saque el jugo. La cantidad de jugo de amaranto se debe aumentar o disminuir según apropiado, y se amasa hasta que quede suave (una bola medianamente dura es suficiente)

4. Coger 25g de piel, añadir el relleno y envolver bien.

5. Sumergir un poco de harina para bizcochos (harina de arroz glutinoso en el wok y freír), verter un poco de harina para bizcochos en el molde y agitar uniformemente, luego sacar el exceso de harina. No uses demasiada harina, de lo contrario la corteza no quedará bien. Luego mete la bola en el molde y presiónala.