Cómo hacer bollo en polvo al vapor y su fórmula
Primero prepare harina con alto contenido de gluten, levadura seca/levadura fresca, azúcar fina y agua tibia. Vierta la harina con alto contenido de gluten en un tazón grande, agregue una cantidad adecuada de levadura seca y azúcar fina y revuelva uniformemente. Agregue lentamente el agua tibia, agregando a medida que avanza, hasta que la masa forme una bola suave. Extienda una capa de aceite de cocina sobre la superficie de la masa, luego cubra la masa con un paño húmedo o una envoltura de plástico y déjela reposar en un lugar cálido durante 1 a 2 horas para permitir que la masa suba hasta que duplique su tamaño.
Saca la masa, amásala unas cuantas veces, luego enrolla la masa en tiras largas y córtala en pequeñas masas de tamaño uniforme. Amasar la masa hasta darle forma redonda, aplanarla hasta darle forma redonda con las manos, agregar el relleno y envolverla en forma de bollo. Coloque los bollos al vapor en la vaporera y cocine al vapor durante 10-15 minutos.
La temperatura debe ser la adecuada durante la fermentación, si es demasiado alta afectará el efecto de fermentación de la harina, y si es demasiado baja prolongará el tiempo de fermentación. Al amasar la masa, puedes agregar un poco de yogur o leche a la masa para que los bollos queden más suaves y deliciosos. Los rellenos de los bollos al vapor se pueden combinar libremente según el gusto personal, como rellenos de carne y rellenos de verduras.
Cosas a tener en cuenta al hacer la masa
1. Elige la harina adecuada. La calidad y textura de la masa tiene mucho que ver con la harina. Se recomienda elegir harina con alto contenido de gluten o harina especialmente utilizada para hacer repostería.
2. Controlar la temperatura del agua. Se necesita agua tibia para amasar los fideos, pero la temperatura del agua no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja, normalmente alrededor de 30°C.
3. Añade la cantidad adecuada de levadura. Se utiliza levadura para fermentar la masa, pero también se debe controlar la cantidad de levadura. Demasiada levadura fácilmente hará que la masa se vuelva amarga, mientras que muy poca levadura hará que no fermente.
4. Amasar bien la masa. Amasar la masa desarrolla completamente el gluten y suaviza la masa.
5. Presta atención a la temperatura ambiente durante la fermentación. En general, la temperatura de fermentación es de unos 25°C. Si es demasiado alta o demasiado baja, afectará el efecto de fermentación de la masa.
6. Hay que captar bien el tiempo de fermentación. Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, la masa quedará demasiado blanda; si el tiempo de fermentación es demasiado corto, la masa no fermentará completamente.