El punto muerto de Maekura es el "efecto de favor", y el cuchillo de Meituan todavía está en su cabeza.
Para comunicarse con el autor de Business Observer, puede agregar WeChat lihua759321.
En cuanto al valor del comercio electrónico de alimentos frescos en los almacenes frontales, el "Business Observer" explicó en el artículo "Reapertura de almacenes frontales" hace dos días.
Aunque actualmente existe presión en la posición delantera, esta forma también tiene algunos avances y lecciones aprendidas valiosas, y hay posibilidades futuras, así que no se apresure a matarla con un palo.
El problema que enfrentan las empresas de comercio electrónico de alimentos frescos con almacenes iniciales es que ahora es difícil, por lo que deben poder sobrevivir en el futuro.
A
Inquietud
El mayor desafío para las empresas de comercio electrónico de alimentos frescos en los almacenes frontales es la rentabilidad. Todas las empresas deberían sufrir graves pérdidas.
La imagen de arriba muestra el modelo financiero del antiguo almacén de una empresa nacional de comercio electrónico de alimentos frescos después de su reciente reanudación del comercio. Los números son una combinación de realidad y expectativas.
A continuación, basándose en este modelo financiero, el Commercial Observer mostrará los obstáculos actuales que los almacenes frontales deben superar para sobrevivir.
Umbral inicial
Según este modelo financiero, el costo de abrir un almacén frontal es de 525.000 yuanes y el costo de alquiler es de 3,5 yuanes por metro cuadrado por día. En comparación con las tiendas de alimentos frescos, este costo se ha reducido hasta cierto punto, lo que es una ventaja importante del actual almacén frontal de alimentos frescos.
Los costos de mano de obra y los costos de alquiler son los dos costos principales en las operaciones de las tiendas de alimentos frescos. El costo de alquiler del almacén frontal es menor, la inversión inicial es relativamente baja y la replicación será más rápida.
En la actualidad, algunas empresas de almacenes frontales también quieren avanzar hacia un costo de alquiler diario de 3 yuanes por metro cuadrado y un almacén único de 300 metros cuadrados. Sin embargo, dependiendo de la situación real, esto puede no ser completamente posible.
"Efecto humano"
Se puede ver en este modelo financiero que el mayor desafío para la supervivencia de los almacenes frontales es el costo humano, que también se puede decir que es el costo de desempeño. Esto incluso puede considerarse como un "nudo muerto" en el almacén frontal actual.
En comparación con las tiendas de alimentos frescos, el costo de alquiler y el costo de apertura de los almacenes frontales son más bajos, pero el costo de mano de obra ahora es más alto que el de las tiendas de alimentos frescos. Los costos laborales son el mayor costo en las operaciones de alimentos frescos.
A juzgar por el valor de equilibrio establecido en este modelo financiero de almacén único, la escala de operación de un almacén único con 1000 pedidos requiere 10 empleados de gestión y clasificación de almacén, y la carga de trabajo diaria de cada persona es de 100 pedidos. Incluyendo 16 repartidores, cada persona entrega 62,5 pedidos por día. Por lo tanto, el punto de equilibrio de una posición frontal estándar con 1.000 pedidos diarios requiere 26 empleados. La tienda comunitaria de alimentos frescos alcanza un nivel de pedidos diarios de 1.000, con sólo unos 15 empleados.
Esta cifra no incluye la mano de obra involucrada en organizar las verduras crudas en el almacén principal en productos preenvasados aptos para la venta online. Los costes laborales no se calculan (8 yuanes para el primer pedido, 12 yuanes para la recompra, etc.).
Al mismo tiempo, la proporción de 26 personas en el almacén es sólo un valor objetivo. lo cual puede no lograrse en todos los almacenes. Los pedidos de alimentos frescos se concentran en las horas previas a las comidas y el volumen de pedidos se distribuye de manera desigual. Los fines de semana son el pico de recibos de almacén anticipados, pero hay relativamente poco negocio a mitad de semana. Esto conduce a la ociosidad y al desperdicio de mano de obra.
Algunos participantes del mercado dijeron que el almacén frontal general se basa en el 80% de las reservas y existencias de los miembros cuando los pedidos aumentan, por lo que mucha gente está inactiva cuando los pedidos son bajos.
Este es también el mayor problema al producir alimentos frescos en el almacén frontal. La eficiencia del césped es alta, pero la eficiencia humana es un problema.
Cuando el volumen del pedido aumenta hasta cierto nivel, se incrementará la mano de obra. No hay manera de no aumentar la fuerza laboral en esta etapa. Debido a que los alimentos frescos no son estándar y son frágiles, la tecnología no tiene forma de reemplazar la mano de obra en el campo de los alimentos frescos y los costos laborales son muy rígidos.
Entonces, aunque el comercio electrónico está posicionado, el almacén frontal es un modelo que requiere más mano de obra, lo que no refleja la ventaja de eficiencia del comercio electrónico que puede atender a los consumidores de uno a muchos. El negocio de alimentos frescos es un negocio de bajos márgenes y bajos ingresos.
En comparación con el servicio de entrega de alimentos de la plataforma de catering para llevar, el almacén frontal tiene más pasos manuales de clasificación en el almacén y preenvasado y clasificación en el almacén principal. El beneficio bruto y los ingresos del negocio de alimentos frescos son mucho menores que los del catering.
En comparación con los competidores comunitarios, como las tiendas comunitarias de alimentos frescos, los pedidos diarios de las tiendas comunitarias de alimentos frescos son 1000 y el número de empleados es solo de unos 15. El número de empleados es un tercio o incluso la mitad menor que el almacén anterior.
¿Dónde está el ahorro de mano de obra?
Las tiendas comunitarias de alimentos frescos no necesitan contratar personas para recoger los productos en el lugar, sino que los consumidores hacen la recolección. Cada pedido realizado en el almacén frontal debe recogerse y embalarse manualmente en el sitio.
Las tiendas comunitarias de alimentos frescos no necesitan entrega puerta a puerta, porque están ubicadas en la entrada de la comunidad y los consumidores pueden comprarlos en el mismo momento.
El almacén delantero necesita un repartidor.
Para producir alimentos frescos en el almacén frontal, debemos atraer clientes, generar competitividad, establecer umbrales y garantizar la experiencia del usuario y el precio unitario. También necesitamos trabajo nuevo, estanques de peces acuáticos, tanques de oxígeno, trabajadores acuáticos y procesadores. Esta configuración no está disponible en los mercados de verduras pequeños y medianos comunes, y mucho menos en las tiendas comunitarias de alimentos frescos. Se trata de un alto consumo y unos elevados costes laborales.
Pero después de hacerlo, no hay forma de que el almacén frontal reemplace por completo el negocio de las tiendas comunitarias de alimentos frescos. Aunque Qiancang es similar a una tienda comunitaria de alimentos frescos, es un pequeño distrito comercial basado en la comunidad y la cantidad de productos vendidos es de aproximadamente 2000 a 3000. Pero en el ámbito de las compras todavía existen diferencias.
El negocio de alimentos frescos en la comunidad en realidad se divide en dos escenarios. A mitad de semana, los consumidores tienen que ir a trabajar y están muy cansados. En esta época comen comida para llevar o cocinan a su gusto. Muchas personas pasan por la tienda de alimentos frescos de la comunidad para comprar algunas verduras para cocinar cuando regresan a casa después del trabajo. Las personas mayores también compran verduras para cocinar todos los días. Por lo tanto, el precio unitario de las tiendas comunitarias de alimentos frescos ronda los 20-30 yuanes.
Para hacer este negocio, es difícil aumentar el precio unitario del almacén frontal. En la actualidad, el precio unitario de Qiancangke depende principalmente de las promociones, pero a mitad de semana, muchos consumidores no quieren ser demasiado ricos, comprar demasiado y pasar demasiado tiempo cocinando. Si no se puede aumentar el precio por cliente y no se puede afrontar el coste de la mano de obra, será imposible venderlo a un precio muy bajo.
En el mercado de mitad de semana, las tiendas comunitarias de alimentos frescos no pueden quitarles el negocio. Porque es conveniente para los consumidores comprar en el camino hacia y desde el trabajo. Las tiendas comunitarias de alimentos frescos no tienen límite en el precio unitario para los clientes. Los consumidores deben comprar tanto como sea posible para poder brindar servicios que satisfagan las necesidades de los consumidores que desean simplicidad pero no quieren comprar demasiado.
Los fines de semana los consumidores se quedan en casa y disponen de tiempo y ocio para cocinar. Al mismo tiempo, quieren ser sofisticados, pasar más tiempo con familiares y amigos y cocinar comidas más suntuosas. Los jóvenes que están acostumbrados a los servicios de Internet y buscan comodidad quieren cocinar, principalmente los fines de semana. En este momento, hay muchos servicios que utilizan almacenes frontales y el precio unitario se puede aumentar, por lo que los almacenes frontales venden tantos productos frescos.
Así que Qiancang entró inmediatamente en el mercado de alimentos frescos. De hecho, una de las principales manifestaciones es el reparto del mercado de fin de semana, que respalda el modelo de beneficios de la posición delantera. Tiene un gran impacto en Hema y otros. Al mismo tiempo, la presión está en saber si los fines de semana son suficientes.
Lo anterior es el mayor desafío del almacén frontal en la actualidad. El costo de la mano de obra es muy alto, lo que requiere más mano de obra que el modelo minorista físico existente. Por lo tanto, con un costo laboral tan grande, según las reglas históricas, es difícil que una empresa que requiere mucha mano de obra sea reemplazada por una empresa que requiere más mano de obra.
Entonces, ¿es posible reducir el coste laboral del almacén frontal?
Todas las empresas están trabajando duro. En realidad, muchas empresas han reducido el volumen de pedidos de los almacenes individuales, de modo que algunos almacenes no han logrado "deliberadamente" alcanzar los niveles de 950 y 800 días.
En el futuro, muchas empresas también intentarán construir modelos de almacenes no tripulados. Debido a que el almacén no necesita estar frente a los consumidores, no hay problemas como robos y servicio puerta a puerta. Por lo tanto, la aplicación de almacenes sin personal se puede hacer mejor en teoría, pero los alimentos frescos actuales no son estándar ni frágiles, y es muy desafiante y difícil de aplicar en la realidad.
Anteriormente, Meituan lanzó un vídeo conceptual de un almacén no tripulado. Algunas empresas lo han hecho y ya han realizado pruebas en el sitio, pero aún no lo han publicado. Es posible que algunos problemas en las aplicaciones prácticas no se hayan resuelto.
Así que hay que vivir hasta que llegue ese día.
Tasa de pérdidas
Según este modelo financiero, la tasa de pérdidas se fija en tres puntos, el margen de beneficio bruto después de la pérdida se fija en el 30% y la distribución (costo del vehículo) desde el almacén hasta el almacén frontal) Establecer como dos puntos.
¿Se puede alcanzar el valor del ratio de siniestralidad? Si los proveedores comparten un poco más y mejoran la eficiencia, parece que se puede lograr. Pero también hay cierta presión.
Debido a que muchas de las pérdidas en el almacén frontal son pérdidas importantes, los productos temporales en la tienda se pueden vender con descuento en el acto para recuperar algunas pérdidas. Si se descuentan los bienes temporales en el almacén frontal, será difícil venderlos en línea. Porque los consumidores no saben o no inician sesión en la APLICACIÓN a tiempo para comprar.
Hema, que también se basa en operaciones digitales, pero también tiene canales de liquidación fuera de línea, y también es un modelo de gran tienda con una cobertura más amplia y una mejor previsión de la demanda, puede tener una tasa de abandono de alrededor del 5%.
Al mismo tiempo, el valor de pérdida del 3% debe combinarse con un margen de beneficio bruto del 30%. En la actualidad, es imposible para los minoristas físicos alcanzar un margen de beneficio bruto del 30%. Por lo tanto, si los almacenes frontales quieren atraer consumidores al mercado en línea, el precio actual no debe ser mucho más alto que el de los minoristas físicos. Entonces, es una cuestión de si se puede lograr el margen de beneficio bruto del 30% después de las pérdidas.
Pero en el futuro, a medida que todas las empresas estén explorando bases directamente, construyendo sus propias marcas, procesando alimentos frescos y procesando alimentos, y trabajando en el medio y aguas arriba de la cadena de valor, los márgenes de beneficio bruto también serán En cuanto a los mercados extranjeros, también puede ser muy alto.
El almacén frontal brinda un servicio más conveniente y entrega la mercancía directamente a su puerta. Hay espacio para primas en esta parte. El almacén frontal no necesariamente necesita vender productos absolutamente baratos para ganar clientes, sino que vende calidad. En esta parte hay margen para obtener beneficios brutos en el futuro.
Sin embargo, Qiancang actualmente no tiene ninguna base en procesamiento, foodización y etiquetado privado, y muchos de ellos aún no han comenzado.
Así que todavía tenemos que sobrevivir y seguir mejorando.
Costos de la sede
Este modelo financiero es solo un modelo de almacén único y no incluye los costos de la sede.
Los costos de la sede incluyen gastos de marketing (costos de tráfico como subsidios), gastos de gestión y gastos financieros. Por ejemplo, los costes técnicos de personal (costos de construcción de una plataforma de datos, creación de APP), etc.
El costo de la sede es un costo enorme. Si se calcula estáticamente en función del valor de equilibrio de la tabla, es posible que el almacén frontal tenga que alcanzar una escala de ventas de 100 mil millones para obtener una pequeña ganancia.
Esto se debe principalmente a que los ingresos procedentes de los alimentos frescos son muy pocos y el coste laboral del almacén frontal es demasiado alto.
II
Meituan
Arriba, hablamos sobre si el almacén frontal puede sobrevivir desde la perspectiva de su propia operación. De hecho, existen principalmente varios costos, como costos de sede, costos de mano de obra y costos de pérdidas.
En el entorno competitivo externo, las empresas de comercio electrónico de alimentos frescos con almacenes frontales tienen otro cuchillo en la cabeza, que es Meituan.
Meituan puede convertirse en el ganador final del mercado.
Muchos participantes del mercado, especialmente empresarios, casi todos creen que si el mercado de alimentos frescos en Qiancang aumenta, eventualmente podría convertirse en el mercado de Meituan. Ni siquiera todo el mercado de alimentos frescos puede escapar de la "Montaña de los Cinco Dedos" de Meituan.
Porque no importa desde la perspectiva del costo de la sede, el costo de mano de obra o el costo de pérdida, Meituan tiene una gran oportunidad de lograr una mayor eficiencia y puede resolver mejor los problemas.
Tú lo tienes, y Meituan también. Tú no lo tienes, Meituan sí.
Una pieza a la vez.
El coste de la sede es de un yuan. Meituan tiene un servicio de entrega de alimentos con cientos de millones de usuarios, con pedidos diarios que superan los 30 millones. Por lo tanto, lo que Meituan tiene que hacer es extender el escenario de consumo personal de catering al escenario de consumo familiar de alimentos frescos, y luego extenderlo al mercado de gama baja y al mercado de usuarios de mediana edad y ancianos.
No hay problema con el transporte, por lo que no tienes que gastar demasiado dinero. Plataforma de datos, APP, arquitectura técnica, costes de personal de sede, etc. , El negocio inicial e incluso de entrega a domicilio de Meituan puede participar en el negocio de entrega de alimentos de Meituan y los costos comerciales son menores.
Para los costos laborales, Meituan proporcionará una entrega especial por parte de Meituan. Con una base de capacidad de producción tan grande, junto con las bases comerciales y de catering previamente establecidas, la mano de obra del almacén frontal está inactiva y desperdiciada, y Meituan puede optimizarla. Los pedidos de catering y de alimentos frescos pueden complementarse entre sí, y los pedidos de alimentos frescos se producen antes que los pedidos de catering.
El coste de la pérdida es de una sola pieza. Meituan tiene un negocio B2B de entrega de alimentos, bebidas y otros ingredientes frescos. Entonces, ¿se pueden "entregar" los productos temporales en el almacén frontal a los pequeños y medianos comerciantes de catering a través de Meituan Kuailu para resolver el problema de las pérdidas?
Además de realizar algunos negocios minoristas del extremo C a mitad de semana, el almacén de enfrente también se puede utilizar como almacén para que Kuailu ayude con el mercado del extremo B. Se puede hacer. En la actualidad, el principal escenario de consumo de los almacenes frontales es en realidad los fines de semana. El volumen de pedidos de algunos almacenes los fines de semana puede ser el doble del volumen de pedidos semanales y diarios. ¿Se puede utilizar la "capacidad inactiva" a mitad de semana para negocios del lado B?
Piénselo, si los pequeños y medianos comerciantes de catering pueden cumplir el contrato en una hora, si pueden satisfacer las necesidades de los pequeños y medianos restaurantes de catering para comprar y usar en cualquier momento, más rápido. que los proveedores del mercado, y la experiencia del usuario mejorará a un nivel superior.
Los fines de semana, Qiancang sirve como mercado de usuarios domésticos. Los alimentos frescos no vendidos se venderán a pequeños y medianos comerciantes de catering a través de Kuailu con descuento. Las pequeñas y medianas empresas tienen necesidades flexibles y las querrán.
Esto no sólo puede resolver el problema de las pérdidas, sino también aumentar la competitividad general de los alimentos frescos. Escala del lado B, beneficio minorista del lado C.
"Business Observer" visitó antes el mercado Fuzhou de Yonghui y observó las ventas de alimentos frescos de las tiendas de Yonghui por la tarde. ¿Quién compra estos artículos temporales?
Muchos son restaurantes pequeños y medianos cerca de tiendas. Visitamos estos restaurantes pequeños y medianos cerca de la tienda Yonghui. Estos restaurantes conocen muy bien los precios promocionales de Yonghui y los visitan con frecuencia. Sólo en los últimos dos años, con el auge de plataformas B2B como Meicai, han realizado un desvío relativamente grande hacia este mercado.
Entonces, si Meituan encuentra el modelo de ganancias de los almacenes front-end y aplica los KPI relevantes internamente, Meituan puede ser un segador y puede resolver y optimizar por completo algunos de los principales problemas que enfrentan los almacenes front-end. Meituan tiene canales de tráfico, rendimiento y pérdidas ya preparados, pero Meituan parece no haberse movido todavía y todavía lo está intentando. Quizás no haya prisa.
Actualmente, el volumen de pedidos diarios de Meituan ha superado los 30 millones. ¿Cuál es el volumen de pedidos diario en Taobao?
En términos de negocio único de comida para llevar (consumidores que utilizan la comida proporcionada por los restaurantes), Meituan (Meituan Takeout + Dianping) ha superado los 30 millones de pedidos diarios.
Si Meituan desarrolla su negocio en el negocio alimentario nacional (el mercado de valores, es decir, el mercado de alimentos frescos. Es el alimento que los consumidores sólo pueden comer después de comprar comida casera y "creación") y el negocio alimentario chino (el mercado en crecimiento) en el futuro. Los alimentos que los consumidores pueden comer directamente en casa, como alimentos cocinados, almuerzos para llevar, productos horneados, etc., son más baratos que el catering mediante una producción intensiva, como las cocinas centrales. A medida que aumenta el envejecimiento y la soltería, la comida china tiene un gran potencial de crecimiento. Bien, podemos encontrar un modelo de ganancias y establecer la influencia en el mercado.
¿Superarán los pedidos comerciales diarios de Meituan a Taobao?