Una breve discusión sobre la producción de bollos al vapor.

Descripción del problema:

Cuando otros hacen bollos al vapor, la masa es muy suave, pero se le puede dar forma. Pide consejo a los expertos. Al preparar bollos y fideos al vapor, ¿hay algo especial en la masa? ¿Qué puede lograr tanto suavidad como forma?

Análisis:

Xiaolongbao es un snack famoso en Shanghai y tiene el secreto de hacerlo fino y saciante. Para hacer la piel, hervir la harina en agua hirviendo.

La piel quedará suave y tersa al cocinarla. Si utilizas maicena, quedará demasiado seca. El relleno debe quedar jugoso, pero será difícil cubrirlo con agua.

Mételo un rato en el frigorífico y deja que el aceite y el agua se solidifiquen antes de envolverlo. Los bollos quedarán riquísimos.

Ingredientes: carne magra (cuatro taels), carne grasa (un tael), harina (nueve taels), agua hervida (media taza), brócoli o.

Condimento para hojas de verdura salteadas (unos trozos): sal, vino (media cucharadita cada uno), salsa de soja, maicena (dos cucharaditas cada uno), jengibre (

1 cucharadita), agua (4 cucharadas), aceite de sésamo, pimienta (un poco cada uno), salsa: jengibre rallado (media cucharada) + vinagre (dos cucharadas)

Método: 1. Picar la carne magra y la carne grasa juntas, agregar los condimentos y revolver hasta que estén gelatinosos y formar pequeñas albóndigas.

2. Tamiza la harina uniformemente en un bol grande, agrega lentamente agua hirviendo, revuelve rápidamente para formar una bola de polvo suave y enfría tus manos con un poco de harina.

Forme tiras largas con la masa, luego córtela en rodajas pequeñas, muela hasta obtener fideos redondos y forme bollos con las bolas.

3. Engrasar una vaporera con aceite, cubrir con hojas de verdura, luego engrasar las hojas de verdura con aceite, agregar los bollos al vapor y cocinar al vapor durante siete u ocho minutos, mezclar bien.

Servir caliente con jugo.

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Kaifeng Xiaolongbao

Kaifeng Xiaolongbao tiene una larga historia. Se desarrolló a partir del primer "Wangloushan Cave Plum Blossom Xiaolongbao" en la capital del Norte. Dinastía Song mejorada. El color, aroma, sabor y forma son excelentes y únicos. El método de producción específico es el siguiente:

1. Materias primas:

Una libra de polvo refinado, una libra de carne de pata trasera de cerdo, dos yuanes y medio de aceite de canal. un yuan de glutamato monosódico, ocho yuanes de vino Shaoxing, jengibre picado, tres dólares de sal, ocho dólares de salsa de soja, ochenta centavos de azúcar.

2. Método de producción:

1. Quitar los huesos, la piel y los huesos, cortar la carne en tiras y luego triturarla hasta obtener carne picada con una máquina;

2. Coloque la carne picada en un recipiente, agregue los condimentos y revuelva en una dirección para infundir el sabor. Luego agregue gradualmente entre siete y ocho onzas de agua, revuelva vigorosamente y finalmente agregue una pequeña cantidad de aceite molido y revuelva para formar un relleno.

3. Ponga los fideos en un recipiente, primero use un poco de agua para cortar los fideos en púas para hacer fideos duros; luego sumerja los fideos en agua y átelos en fideos que no sean ni blandos ni duros.

4. Coloque los fideos mezclados en la tabla de cortar y amase, bata y dóblelos repetidamente hasta que estén lisos y suaves, luego haga 50 fideos, enróllelos hasta obtener una piel fina por ambos lados y gruesa en el medio. , y después del relleno haz un bollo con 18 a 21 pliegues.

5. Utilice fuego alto al cocinar al vapor. Está listo en seis o siete minutos.

3. Características:

Piel fina, relleno grande, sopa aceitosa, forma pequeña y exquisita, rebosante de fragancia, como un farol o un crisantemo.