¿Cómo se creó la cadena de comida rápida china más grande del mundo?
Cheng Zhengchang comenzó a trabajar en restaurantes en Estados Unidos en 1973. A diferencia de los restaurantes chinos en Chinatown y Chinatown, se dirigió a los estadounidenses desde el principio. Dijo que, después de todo, los chinos son una minoría en Estados Unidos y sólo haciendo negocios en Estados Unidos pueden expandir sus negocios. Después de abrir dos restaurantes Jufengyuan, Panda Express abrió su primer restaurante en un centro comercial de California en 1983. Aumentó a 9 restaurantes en 1985 y 254 en 1997, con ingresos de 65438+78 millones de dólares estadounidenses. Desde entonces, Panda se ha fijado el objetivo de convertirse en una empresa de 654.380 millones de dólares. Panda logró su objetivo en 2010, con unas ventas de 10,69 millones de dólares.
Reforzar la gestión Como muchos restaurantes chinos, Panda Express está dirigido por marido y mujer, pero Cheng Zhengchang y Jiang Peiqi son marido y mujer. Uno tiene una maestría en matemáticas y el otro un doctorado en electrónica. ingeniería. Esta combinación añade algo legendario a Panda Express. Por supuesto, lo más importante es que la gestión de Panda es muy diferente a la de los restaurantes chinos en Chinatown e incluso a la de otras marcas de comida rápida al mismo tiempo.
Su esposa Jiang Peiqi se unió al negocio familiar en 1982. Su conocimiento previo y experiencia laboral le han otorgado un fuerte enfoque en la planificación y la eficiencia. "Como ingeniera, sé claramente que necesitamos un sistema que pueda hacer que los pedidos sean más convenientes y que nos permita saber más claramente qué les gusta a los clientes". La participación de Peggy Jiang ha hecho que la planificación y la gestión de Panda sean más sistemáticas. Diseñó un sistema de software que puede rastrear automáticamente el inventario de la cadena y comprar ingredientes automáticamente. Continuó mejorando el sistema, lo llamó "Panda Automatic Workstation" y solicitó una patente. En la década de 1980, Panda fue uno de los primeros restaurantes en los Estados Unidos en utilizar la gestión informática y también fue el único restaurante chino en utilizar un sistema de gestión automatizado.
Con el fin de absorber la experiencia en gestión profesional de los restaurantes americanos y acelerar su expansión en Estados Unidos, en 1992 Panda Express contrató al experto en gestión Don McComas como presidente de la empresa, con responsabilidad general sobre la cadena Panda Express. El proyecto de promoción rompió por primera vez la situación en la que la dirección de la empresa era enteramente china. Posteriormente, Cheng Zhengchang invitó a Joseph Micatrotto, presidente de Jiji Chain, y Russell Bendel, ex director ejecutivo de El Torito, a desempeñarse como presidente y director ejecutivo y gerente general de la empresa, respectivamente. Este plan de talento aceleró efectivamente el desarrollo de Panda Express.
Hasta ahora, Panda Express no tiene deudas y solo tenía un historial de préstamos de 500.000 dólares estadounidenses en 1983. "Después de 40 años de operar restaurantes, no hemos recibido dinero de los inversores". En lo que respecta al negocio de catering, cada vez que Cheng Zhengchang abre una tienda, primero debe obtener ganancias y luego utilizarlas para desarrollarse. Básicamente, puede invertir entre $ 300 000 y $ 500 000 en una tienda para comenzar y, por lo general, puede recuperar su inversión en tres años.
La cocina china es rica en materias primas y cuenta con una amplia gama de platos, y la comprensión de los menús varía mucho. Por lo tanto, Cheng Zhengchang cree que lo más importante en la construcción de una cadena de comida rápida china es resolver la contradicción entre mantener las características y la estandarización de la comida china. Teniendo en cuenta el coste logístico de la tienda y la sencillez del menú, Restaurante Panda optó por "cocinar unos cuantos platos menos".
Panda Express se compone principalmente de cocina de Beijing y la cocina de Sichuan es su plato más vendido, que es dulce, ácido y picante y representa alrededor del 30% de las ventas. Panda Express sólo tiene una docena de platos básicos. Además de las variedades especiales que se conservan durante todo el año, cada mes se crearán dos nuevas variedades para mantener frescos a los clientes. El diseño del menú también es conciso y claro, y también se indican los ingredientes y métodos de cocción para que los clientes puedan entenderlo de un vistazo sin perder tiempo.
La falta de variedad también hace que Panda Catering sólo pueda elaborarlo a mano en el lugar. Utiliza cocina tradicional china a fuego abierto en el lugar, manteniendo el sabor y las características originales de los platos. Después de que el chef cocina la comida, la pone en un plato y la pone en la mesa para la venta. Las raciones de cada plato no son grandes y las sofreiremos cuando se agoten. Cheng Zhengchang dijo que considerando las características de la comida rápida, abandonaron algunos métodos de cocción que requerían mucho tiempo, como guisar y freír. Además, crean una mezcla uniforme de condimentos y salsas para lograr un sabor uniforme.
En cuanto al procesamiento de la materia prima, Panda Express también ha estandarizado la limpieza, corte y transporte de los alimentos por parte de los proveedores, lo que también reduce la presión y el área de la cocina. Panda Express sólo ofrece dos tipos de carne: pollo y ternera, lo que facilita enormemente la compra unificada y garantiza que cada sucursal pueda ofrecer los productos más frescos. Cheng Zhengchang cree que simplificar el menú juega un papel clave tanto en el aseguramiento de la calidad como en el control de costos.
La mayor parte de Panda Express es operada directamente. Con cada vez más sucursales, Panda Express se ha expandido desde centros comerciales hasta supermercados, restaurantes, universidades, edificios de oficinas, casinos e incluso bibliotecas. A medida que el desarrollo se aceleró, las tiendas independientes frente a la calle comenzaron a aumentar. En los últimos años, Panda Express ha tenido dos de sus sucursales más destacadas, una en la Biblioteca Pública del centro de Los Ángeles, en la costa oeste, y la otra en el distrito financiero de Wall Street en Manhattan, Nueva York.
Cheng Zhengchang cree que son necesarias estrategias corporativas diversificadas para salir del dinámico y cada vez más competitivo mercado alimentario chino. Además de Panda Express, Panda Restaurant Group también opera el restaurante de servicio completo Jufengyuan, el restaurante japonés hibichi-San, el restaurante rápido informal de estilo familiar Shuangshuang Panda, Kitchen Garden y Bookends Cafe. "Es necesario aprovechar la oportunidad. En 1992, decidimos construir un restaurante japonés como estrategia defensiva para evitar que los restaurantes japoneses sirvieran la misma comida china que Panda Express".
Panda Express se muestra cauteloso al respecto. operaciones transfronterizas, adoptar una estrategia constante y gradual. Actualmente sólo ingresa a Japón y México. Cheng Zhengchang cree que el mercado estadounidense aún no está saturado y que primero debemos centrarnos en el país y reducir los riesgos de la inversión extranjera. Respecto al mercado chino, su actitud es muy clara: "China no necesita tanta comida rápida, el crecimiento neto es demasiado intenso".