El efecto de agregar harina a los bollos al vapor y a la harina
Introducción a la piel de bollo al vapor
La piel de Momo es la piel que se utiliza para hacer bollos gourmet al vapor. Es muy suave y tiene un sabor muy refrescante. Usando polvo de hornear especial y levadura para bollos al vapor sin aluminio para amasar la masa, es fácil cocinar al vapor bollos blancos y suaves.
¿Qué ingredientes se necesitan para hacer envoltorios de panecillos?
1. La harina se puede dividir en tres tipos: harina con alto contenido de gluten, harina con contenido medio de gluten (también llamada harina común) y harina con bajo contenido de gluten. Cuanto menor sea el gluten, más suave será la piel del panecillo. Por el contrario, los productos elaborados con harina con alto contenido de gluten son más duros y masticables. Además, existe en el mercado un polvo especial para bollos, que es muy espeso y blanco, y que contiene algunos agentes aflojantes para hacer bollos. Los bollos son sumamente suaves, blancos y grandes.
2. La harina, que es almidón de trigo, es una harina sin proteínas, por lo que no tiene gluten. Se añade a la harina para hacer bollos al vapor para reducir el gluten de la harina, consiguiendo así la elaboración de bollos. residuos más suaves.
3. El almidón de maíz es un almidón extraído del maíz y tiene las mismas funciones que el almidón de maíz. Se utiliza para sustituir el carbón pulverizado cuando es difícil de conseguir.
4. Sal La sal tiene principalmente la función de ajustar el dulzor o mejorar el sabor. Generalmente se utiliza sal fina refinada y se añade una pequeña cantidad de sal al amasar la masa, lo que también puede aumentar la elasticidad de la harina.
5. El azúcar fino es una de las principales materias primas indispensables para hacer bollos al vapor. No solo puede aumentar el dulzor, sino también suavizar el tejido de desecho.
6. El polvo para hornear de doble acción/El polvo para hornear de doble acción es un agente leudante químico elaborado a partir de bicarbonato de sodio en polvo y otras sustancias ácidas. Cuando se disuelve en agua, comienza a producir dióxido de carbono, y luego, cuando se cuece al vapor a altas temperaturas, produce una gran cantidad de gas, lo que hace que los bollos al vapor se suelten. El polvo de hornear común comienza a producir dióxido de carbono cuando entra en contacto con el agua, y el vapor en jaula no produce gas, por lo que el efecto no es tan bueno.
7. La levadura seca; la levadura fresca es una planta unicelular. Al participar en la fermentación de la masa, puede producir gas para ampliar el volumen de la masa y producir un sabor especial. Cuando se usa, la cantidad de levadura fresca es el doble que la de levadura en polvo, y debe sellarse y almacenarse en el refrigerador.
8. El bicarbonato de amonio, comúnmente conocido como polvo apestoso, también es uno de los agentes expansores que se utilizan para hacer bollos al vapor particularmente suaves. La dosis es muy pequeña.
9. El aceite blanco, comúnmente conocido como manteca de cerdo química o aceite hidrogenado, es un aceite sólido blanco inodoro e insípido elaborado por hidrogenación a partir de las propiedades de la manteca de cerdo. El uso de aceite blanco puede blanquear el cuero cabelludo de los bollos al vapor. Cuando no se dispone de aceite blanco, se puede utilizar manteca de cerdo, aceite de maíz o aceite de ensalada de soja.