¿Cuál es la diferencia entre verduras liofilizadas, verduras deshidratadas, verduras congeladas rápidamente y verduras congeladas?

Verduras liofilizadas: después de congelar verduras frescas, carne y productos acuáticos, la humedad de los materiales se sublima desde el hielo sólido al estado gaseoso a través de un liofilizador en condiciones de vacío, de modo que los materiales se deshidratan y se secan. Este tipo de verdura liofilizada no necesita refrigeración y se puede almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente sin que se deteriore. Cuando sale del agua, parece un producto fresco, lo que resulta beneficioso para las operaciones del supermercado y el hogar. Conservación. Es el alimento verde de mayor calidad en los países desarrollados.

Verduras deshidratadas: Es un tipo de verdura seca elaborada mediante calentamiento artificial para eliminar la mayor parte del agua de las verduras. No sólo tiene un sabor delicioso y fresco cuando se come, sino que también mantiene su valor nutricional original. Además, es más pequeño y liviano que las verduras frescas y la humedad se recuperará después de colocarlo. Es fácil de transportar y comer, y es muy popular entre la gente.

Verduras congeladas: diferente a las verduras ultracongeladas. Además de contener una gran cantidad de jugo (generalmente de 65 a 97), las verduras congeladas rápidamente también contienen sustancias solubles como sales inorgánicas, ácidos orgánicos, azúcares y pegamento para huesos.

Cuando las verduras se congelan lentamente, el líquido celular se deshidrata y el agua forma cristales de hielo de mayor tamaño, dañando gravemente las paredes celulares, tras descongelarse, se pierde el jugo y la carne se vuelve esponjosa y quebradiza; la cantidad y la calidad se reducen considerablemente.

En el caso de las verduras congeladas rápidamente, debido al corto tiempo de deshidratación de las células vegetales, el agua puede pasar a través de la zona de cristalización de congelación máxima a temperaturas tan bajas como cero a menos 5 grados a una velocidad más rápida. Los finos cristales de hielo se forman simultáneamente dentro de las células y en la matriz intercelular sin dañar las paredes celulares. Las verduras descongeladas tienen buena reducibilidad y básicamente mantienen su color, aroma, sabor, forma y contenido nutricional originales.

Verduras congeladas rápidamente: Un método de almacenamiento a baja temperatura en el que las frutas y verduras se convierten en una estructura sólida de cristales de hielo en agua se llama congelación rápida. Generalmente, la temperatura de almacenamiento de frutas y verduras congeladas debe ser inferior a -18°C, lo que puede mantener la frescura de las frutas y verduras durante meses o años.