¿Cuál es el papel de la mantequilla en la elaboración del pan?
La mantequilla, comúnmente conocida como mantequilla y manteca, o manteca según las normas nacionales, es una grasa sólida extraída de la leche entera. La mantequilla tiene el valor nutricional más alto entre los productos lácteos. Por lo general, se necesitan de veinte a treinta libras de yogur para extraer una libra de mantequilla. Las principales funciones de la mantequilla son hidratar, realzar el sabor y tener una amplia gama de usos.
1.
Cocción: La mantequilla se puede utilizar para freír huevos y filetes. Esta función es la misma que cuando utilizamos habitualmente manteca de cerdo para cocinar. Los huevos y el bistec fritos en mantequilla son tiernos, fragantes y tienen un alto valor nutricional.
2.
Como acompañamiento de alimentos: Untar sobre la superficie del pan y bollería para potenciar mucho el sabor y el valor nutricional de los alimentos. Por lo general, en cada mesa de los restaurantes occidentales se colocan entre 6 y 10 gramos de mantequilla.
3.
Hacer pastel: Para hacer pastel de queso rico en grasa, es necesario agregar mantequilla, y la cantidad agregada es aproximadamente la misma que el peso de la harina para pastel. Receta de referencia: 60 gramos de mantequilla, queso crema, azúcar en polvo, huevos, 30 ml de leche, 65 gramos de harina para repostería y 2 gramos de levadura en polvo.
4.
Hacer pan: Al hacer pan tostado, es necesario agregar mantequilla. El pan terminado quedará fragante con leche y muy masticable. La cantidad añadida es aproximadamente una décima parte del polvo alto. Fórmula de referencia: 60 gramos de mantequilla, 210 gramos de leche, 20 gramos de leche en polvo, 500 gramos de harina con alto contenido de gluten, 60 gramos de azúcar, 120 gramos de agua caliente, 6 gramos de sal, 5 gramos de levadura y 1 huevo.
5.
Hacer galletas: Margaret, las galletas y muchas otras galletas coloridas requieren la adición de mantequilla. Receta de referencia: 125 g de mantequilla, 200 g de harina baja en gluten, 2 g de sal, 40 g de azúcar fina, 50 g de azúcar glass, 10 g de vainilla en polvo, 1 huevo.
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Hacer hojaldres: Es necesario añadir mantequilla para hacer las cáscaras de hojaldre. La cantidad añadida es aproximadamente igual al peso de la harina para pastel. Receta de referencia: 60 g de mantequilla sin sal, 60 g de harina para repostería, 75 g de agua, 2 huevos. Unos 200 gramos de Crema de Verduras Golden Diamond.