El principio del helado ahumado
La razón por la que fumar helado emite humo es porque al helado se le añade nitrógeno líquido. El nitrógeno líquido es nitrógeno líquido, un gas inerte, no tóxico, incoloro, inodoro, no corrosivo, no inflamable y de temperatura extremadamente baja. El nitrógeno líquido se evaporará rápidamente cuando se caliente y la temperatura de la boca es relativamente alta para el nitrógeno líquido. Entonces, cuando comes helado con humo en la boca, el nitrógeno líquido comenzará a evaporarse y el efecto es ver cómo continúa el humo.
En la industria, el nitrógeno líquido se fracciona del aire. Una vez purificado el aire, se licua en un ambiente de enfriamiento presurizado y se separa por los diferentes puntos de ebullición de cada componente del aire. No hay problema si la piel humana entra en contacto directo con el nitrógeno líquido. Se producirá congelación si supera los 2 segundos y es irreversible. El helado ahumado tiene una textura con más capas que el helado normal y el helado resultante es crujiente por fuera y tierno por dentro.
Cabe señalar que el helado se empapa en nitrógeno y se come en la boca, por lo que es muy fácil lesionarse a temperaturas extremadamente bajas. Por favor, tenga cuidado y no lo intente a la ligera.