Las razones por las que la carne fresca se vuelve amarilla en el congelador
1. Almacenamiento inadecuado: cuando la carne fresca se almacena a una temperatura demasiado alta o durante demasiado tiempo, el pigmento rojo brillante que contiene se oxidará y descompondrá y gradualmente se volverá amarillo. Por lo tanto, se debe prestar atención a mantener la carne a baja temperatura (generalmente entre 0 ℃ ~ 4 ℃), seca y ventilada, y evitar el almacenamiento a largo plazo.
2. Desoximioglobina: La desoximioglobina es una molécula de proteína de la carne cuando encuentra oxígeno en el aire, se transforma y se convierte en sustancias que contienen hierro, provocando que la carne se vuelva amarilla. Por lo tanto, sellar la carne fresca o comerla inmediatamente puede evitar la oxidación de la desoximioglobina.
3. Infección por bacterias patógenas: después de que la carne fresca se infecta con bacterias patógenas, descompondrá su propia proteína y producirá amoníaco y otros metabolitos de aminoácidos, lo que provocará un color amarillento y un olor. Por lo tanto, cuando los consumidores optan por comprar carne fresca, deben prestar atención para observar si hay pústulas, edemas, enrojecimiento, rasguños, olores y otras anomalías. Visible a simple vista para evitar enfermedades alimentarias.
En resumen, el lecho, el almacenamiento, la cocción y otros aspectos tienen un impacto clave en la calidad de la carne fresca. Los consumidores deben fortalecer conscientemente su conciencia sobre la seguridad del consumidor, elegir comerciantes habituales y alimentos de alta calidad al almacenar y comprar, utilizar métodos científicos para extender la vida útil de los alimentos y limpiar el interior del congelador de manera oportuna para evitar que la carne fresca se descomponga. volviéndose amarillo y maloliente.