Cómo cortar la carne de cerdo, en forma transversal, vertical o diagonal. La gente dice "cortar la carne de res en forma transversal y cortar el cerdo en forma vertical", ¿es cierto? ¿Por qué?

La carne de cerdo es rica en nutrientes y deliciosa. Es la carne que se come más comúnmente en China. Ya sea para cocinar o hacer sopa, la carne de cerdo es casi indispensable, como la carne de cerdo frita con pimiento, la carne de cerdo frita con coliflor, la carne de cerdo frita con lechuga, la sopa de carne picada, etc., todos son delicias populares. Pero muchas personas que cocinan carne de cerdo no saben cómo cortarla correctamente. Cada vez que el corte de cerdo tenía una textura crujiente o blanda, siempre pensaban que se debía a una fritura inadecuada. De hecho, la razón principal es que cortas la carne de cerdo en el primer paso.

¿Cómo cortar la carne de cerdo?

La carne de cerdo no se puede cortar ni en forma transversal ni vertical, se debe cortar en diagonal. Las razones son las siguientes:

1. La carne de cerdo cortada en forma de cruz es frágil y se deshace fácilmente. Debido a que la carne de cerdo es suave y tierna y tiene menos fascia, es particularmente fácil desmoronarse cuando se corta horizontalmente. Ya sea en rodajas o desmenuzada, especialmente cuando se desmenuza, es fácil que se rompa y se fríe durante el corte transversal.

2. La carne de cerdo cortada verticalmente tiende a envejecer y secarse. Debido a que la carne de cerdo tiene menos agua y mucha proteína, la carne de cerdo cortada verticalmente permanece igual y relativamente firme. La carne de cerdo tiende a encogerse una segunda vez después de ponerla en la olla, lo que la hace intolerable para freír y tiene mal sabor.

3. Las lonchas de cerdo saben mejor. Debido a que la carne de cerdo cortada transversalmente es frágil y la cortada verticalmente es propensa a envejecer, solo la carne de cerdo cortada oblicuamente no es frágil ni envejece, especialmente la carne en rodajas, que debe cortarse en diagonal debido a su gran tamaño para evitar que se deshaga. o envejecimiento.

¿La carne de cerdo se corta en diagonal?

No toda la carne de cerdo se corta al bies. Los detalles son los siguientes:

1. Las lonchas de cerdo fritas deben cortarse en diagonal. Si se trata de rodajas de carne frita, como las rodajas de cerdo fritas comunes con pimiento y lechuga, la carne de cerdo debe cortarse en diagonal, ya que las rodajas de carne se deshacen fácilmente, por lo que no se puede cortar en forma transversal, y las rodajas de carne cortadas verticalmente. Son fáciles de deshidratar y freír, por lo que lo mejor es cortar las rodajas de carne en diagonal, para que las rodajas de carne frita no queden crujientes fácilmente y tengan una textura suave y tierna.

2. Es necesario cortar el cerdo frito. Debido a que la carne de cerdo desmenuzada generalmente se corta relativamente fina, si se corta en diagonal o se rompe fácilmente, se debe cortar a lo largo de la carne de cerdo, es decir, a lo largo de la fibra de la carne de cerdo, de modo que la raíz de la carne de cerdo desmenuzada esté completa y no Es fácil de romper. Entonces algunas personas pueden preguntar, ¿no se fríe la carne de cerdo desmenuzada? Esta es la clave para marinar carne de cerdo desmenuzada. Antes de freír la carne de cerdo desmenuzada, debe agregar salsa de soja, vino de cocción y almidón para revolver el agua y fijarla. Lo mejor es añadir una quinta parte de la clara de huevo al mismo tiempo, para que sea más fácil de solidificar y no de freír en la sartén, y el sabor sea más suave y tierno.

¿Cuáles son los consejos para freír carne de cerdo en una sartén antiadherente?

Si quieres freír carne de cerdo en una sartén antiadherente, debes tener en cuenta los siguientes tres puntos:

1. Si se trata de rodajas de cerdo fritas, agregue un poco de salsa de ostras, salsa de soja y un poco de almidón después de cortarlas, revuelva uniformemente, deje marinar por 10 minutos y luego fría en la olla. Si es cerdo desmenuzado, agregar agua al mismo tiempo, agregar un poco de sal, salsa de ostras, salsa de soya y azúcar a la carne desmechada para sazonar y refrescar, luego agregar una quinta parte del huevo para batir, luego agregar 5g de agua en dos veces, revolviendo en una dirección a la vez.

2. Olla caliente con aceite frío. Olla caliente y aceite frío significa calentar la olla primero, luego agregar un poco de aceite para agitar la olla, luego poner a fuego alto y sofreír las rodajas de carne rápidamente, porque calentar la olla primero puede aumentar la capacidad de adsorción de la olla. y agregar aceite frío a la olla producirá suficiente aceite para evitar que la carne frita posterior se pegue a la sartén.

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De hecho, cortar carne de cerdo es muy sencillo. Siempre que lea esta colección de artículos y la practique con atención, creo que incluso si es la primera vez que corta carne de cerdo, ¡toda la familia lo disfrutará!