¿Cuál es la diferencia entre congelación y refrigeración? ¿Qué se debe congelar y qué se debe refrigerar?
1. Diferentes temperaturas
Congelación: La temperatura de congelación es relativamente baja, hasta -18 grados centígrados.
Refrigeración: La temperatura de refrigeración generalmente se mantiene entre 1 y 10 grados centígrados.
2. Principios diferentes
Congelación: La temperatura de congelación ralentiza las reacciones enzimáticas y detiene el crecimiento de microorganismos, lo que ralentiza el deterioro de los alimentos y prolonga el tiempo de almacenamiento.
Refrigeración: La temperatura de refrigeración reduce la velocidad de deterioro de los alimentos y las reacciones químicas, convirtiendo la humedad de los alimentos en hielo, dificultando gravemente el crecimiento de microorganismos, alargando así el mejor tiempo de consumo de los alimentos.
3. Equipos diferentes
Congelación: El equipo de congelación suele ser un congelador o congelador.
Refrigeración: Los equipos de refrigeración suelen ser frigoríficos y congeladores comunes y corrientes.
2. Tipos de alimentos aptos para congelación y conservación en refrigeración
La congelación es adecuada para conservar pescado, gambas, carnes frescas y otros alimentos para evitar su deterioro.
La refrigeración es adecuada para conservar la mayoría de verduras, frutas y restos de alimentos.
Enciclopedia Baidu - Refrigeración
Enciclopedia Baidu - Congelación