Preguntas sobre cómo hornear gluten y masas
El equipo general de panificación incluye:
Amasadoras de harina (verticales y horizontales), utilizadas para elaborar harina panificable.
Una tostadora (también llamada tostadora) se utiliza para tostar el pan.
Vitrina de temperatura constante, utilizada para almacenar pan terminado.
Estas tres cosas son las más básicas.
¿Cuál es la diferencia entre una batidora horizontal y una batidora vertical?
Respuesta: Debido a la lenta velocidad de mezclado y las diferentes funciones físicas de la amasadora horizontal, es difícil expandir completamente el gluten, por lo que generalmente se usa una prensa de masa para presionar la masa y ayudar a que el gluten se combine. . La velocidad de mezclado y la estructura mecánica de la batidora de masa vertical pueden hacer que el gluten se expanda completamente directamente durante el proceso de mezclado.
La amasadora se divide en: rotación monofunción - amasadora de rotación multifunción - batir huevos, queso y masa. Las capacidades de los contenedores son diferentes y los precios también son diferentes. Antes de comprar, lo mejor es estimar el flujo inicial de personas, comparar el flujo de personas en otras panaderías del mercado, cuánto pan se elabora en un día, cuánta harina consume el pan y cuánto tiempo se tarda en elaborarlo. harina. Hazlo paso a paso y reserva espacio 1,5.
Nombre del producto: Amasadora de doble acción y doble velocidad (trifásica)
Modelo: ST-DFAS20
Volumen del cubo (L): 20
p>Y peso de harina (kg): 8.
Tiempo de mezcla (minutos): 6 ~ 8
Velocidad del cubo de harina (rpm): 12/24
Velocidad de la batidora (rpm): 95/190.
Potencia nominal de entrada (kW): 0,45/0,75
Tensión nominal (V): 380
Frecuencia nominal (Hz): 50
Dimensiones (mm): 690x500x970
Peso total (kg): 180
Panificadora
MB980
Capacidad: 500 Gramos , 700 gramos, 900 gramos de pan.
Potencia: 680W para hornear y 80W para remover.
1. Control por computadora completamente automático (no se requieren habilidades profesionales, ahorra tiempo y esfuerzo)
2. 16 opciones de menú, puede hacer pan de salvado de trigo sin azúcar, etc.
3. Puede mezclar, hornear, hornear y masa para pizza (hacer varios productos de masa)
4. Precalentamiento único, función de horneado rápido, función de circulación de aire caliente (hacer toda la masa). el pan se calienta uniformemente durante el proceso de elaboración)
5. Función de cocción rápida (puede hacer una barra de pan en una hora)
6. fácil de limpiar y duradero)
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7. Carcasa de acero inoxidable
8. Motor sin escobillas, larga vida útil
9. función rápida
Conservación automática del calor 10 y 1 hora (para garantizar la frescura del pan)
11. Ventana transparente extra grande (para comprender fácilmente el proceso de elaboración del pan)
12. Pantalla LCD (para reflejar el estado operativo de forma intuitiva y clara)
13. Temporizador de citas de 13 horas (conveniente para trabajadores de oficina)
14. función de memoria de apagado (los programas interrumpidos pueden continuar ejecutándose después de encender la alimentación).
Prueba de conocimientos sobre pan
1. ¿Qué es el método de pan directo y el método de semilla intermedia? ¿Cuál es la diferencia?
Respuesta: El método directo, también conocido como método de fermentación única, se refiere al método operativo que pasa por un proceso de fermentación durante el proceso de producción de pan. El método de siembra media, también conocido como fermentación secundaria, se refiere a un método que pasa por la etapa de fermentación secundaria durante el proceso de producción. La etapa de fermentación del pan permite que la masa forme una mejor estructura de red y produzca un sabor de fermentación del pan único. El método de fermentación secundaria hace que la masa esté más madura debido al largo tiempo de fermentación.
2. Debido al clima frío del invierno, ¿se puede colocar la bolsa cuadrada de tostadas en un horno a 28 ℃ para recuperar la sobriedad?
Respuesta: Se debe colocar en una cámara de fermentación a 28°C y una humedad del 75-85%. No se debe meter en el horno porque el horno no tiene la humedad correspondiente.
3. ¿Por qué es necesario añadir sal y mantequilla al final de la mezcla?
Respuesta: Debido a que agregar sal y crema junto con levadura seca inhibirá directamente el crecimiento de la levadura, agregar sal al final puede acortar el tiempo de mezcla y reducir el consumo de energía.
4. ¿Se pueden utilizar aditivos de componentes oxidantes junto con aditivos de componentes emulsionantes?
Respuesta: Porque los aditivos son materiales auxiliares que se añaden para paliar la falta de determinadas características del pan. Los agentes oxidantes y emulsionantes tienen propiedades diferentes y no deben mezclarse.
5. ¿Cuál es la diferencia entre levadura con alto contenido de azúcar y levadura con bajo contenido de azúcar?
6. ¿Cuál es la diferencia entre una batidora horizontal y una batidora vertical?
7. La temperatura es demasiado alta en verano. ¿Puedo agregar cubitos de hielo al revolver?
8. ¿Por qué es necesario añadir aditivos oxidantes para una producción rápida?
9. ¿Por qué la superficie del pan se colapsa después de hornearse?
10. ¿Por qué las tostadas se encogen después de hornearse?
Debido al espacio limitado, no puedo contarte más. Puede ir a nuestro Santo Electric Appliances, que cuenta con una introducción detallada del equipo, experiencia con el producto, análisis del plan de negocios de horneado, etc. Creo que te será útil.