Conocimientos de química sobre los pasteles de luna

Los conocimientos químicos sobre los mooncakes son los siguientes:

Conservantes

Deshidroacetato de sodio: algunas etiquetas de ingredientes de los mooncakes también se denominan deshidroacetato de sodio, que es el sucesor del deshidroacetato de sodio. Después del benzoato de sodio y el sorbato de potasio, es un nuevo conservante y conservante alimentario. Según los límites nacionales pertinentes de adición de alimentos, la dosis máxima de deshidroacetato (acetato) de sodio es de 0,5 g/kg.

Sorbato de potasio/ácido sórbico: Cuando compramos alimentos envasados ​​(o enlatados), a menudo vemos las palabras "ácido sórbico" o "sorbato de potasio" en la lista de ingredientes, y la gente tiende a pensar erróneamente que que puede contener ingredientes de la fruta "pera". De hecho, es un conservante antiséptico.

El ácido sórbico (potasio) puede inhibir el desarrollo de microorganismos dañinos, extendiendo así eficazmente el tiempo de almacenamiento de los alimentos y manteniendo el sabor original de los mismos. Su efecto antiséptico es de 5 a 10 veces mayor que el del benzoato de sodio de un producto similar.

Regulador de acidez

Ácido cítrico: agente ácido que mejora el sabor. En el norte, generalmente se elabora con almidón de maíz y batata. Agregar ácido cítrico a algunos alimentos tiene buen sabor y puede aumentar el apetito. En mi país, se permite el uso de ácido cítrico en mermeladas, bebidas, latas y dulces.

Glucósido de esteviol: El glucósido de esteviol es un edulcorante que ha sido descubierto en el mundo y aprobado para su uso por el Ministerio de Salud de mi país. Tiene un bajo valor calórico natural y es muy parecido al sabor del. sacarosa. Es el tercer edulcorante natural con valor de desarrollo y promoción de la salud después del azúcar de caña y de remolacha. Es conocido internacionalmente como "la tercera fuente de azúcar del mundo".

Agente leudante

Ghi vegetal/aceite vegetal refinado: se puede utilizar para ablandar o ablandar productos horneados para que las proteínas y los carbohidratos no se vuelvan duros y pegajosos durante el procesamiento. y mejorar el sabor.

Bicarbonato de sodio: comúnmente conocido como "bicarbonato de sodio", comienza a liberar dióxido de carbono después de combinarse con el agua. Esta propiedad se utiliza a menudo como agente leudante en el proceso de producción de alimentos.

Ampliación del conocimiento

Los pasteles de luna, también conocidos como pasteles de luna, pasteles de cosecha, pasteles de reunión, etc., son uno de los manjares tradicionales de la nacionalidad Han en China. Los pasteles de luna se utilizaban originalmente como ofrendas para adorar al dios de la luna.

Sacrificar la luna es una costumbre muy antigua en China. En realidad, es una actividad de adoración al "Dios Luna" por parte de los antiguos. Comer pasteles de luna y admirar la luna durante el Festival del Medio Otoño son costumbres indispensables en el Festival del Medio Otoño en el norte y sur de China. Los pasteles de luna simbolizan el reencuentro y la gente los considera un alimento festivo, usándolos para adorar a la luna y dárselos a familiares y amigos.

Los pasteles de luna tienen una larga historia como ofrendas para adorar al dios luna. El término pastel de luna se registró por primera vez en el "Meng Liang Lu" escrito por Wu Zimu en la dinastía Song del Sur. Los pasteles de luna se han integrado con las costumbres dietéticas de varios lugares y se han convertido en pasteles de luna de estilo cantonés, estilo Jin, estilo Beijing, estilo soviético, estilo Chaozhou, estilo Yunnan, etc., que son amados por la gente de por todo el norte y sur de China.