¿Cómo hacer que la piel fresca esté fresca?

Añade una cantidad adecuada de agua y un poco de sal a la harina seca y mézclala hasta formar una masa, no importa si queda blanda o dura. Luego cúbrelo con un paño húmedo y déjalo reposar diez minutos.

Ponemos un poco de agua fría en una olla más grande y ponemos en ella la masa.

Sujeta la masa con las manos y "lávala" como si frotaras ropa.

El agua se vuelve cada vez más blanca, el almidón se lava en el agua y lo que queda es gluten. En este momento, la masa en tu mano se volverá cada vez más suelta. No importa. Simplemente sácalo al final.

Cuando sientas que la masa no se ha vuelto "más pequeña" después del lavado, utiliza tus manos para sacar el gluten del bol. El agua del bol se filtra a través de un colador fino a otro recipiente y el "residuo" resultante también se coloca con el gluten. Deje el líquido resultante en el refrigerador durante la noche o al menos 4 horas para permitir que el almidón se asiente en el agua.

Añade un poco de agua, amasa el gluten relativamente suelto hasta formar una bola como si fuera una masa y luego continúa lavando para intentar eliminar el almidón. Finalmente, puedes llevarlo al fondo del grifo y frotarlo.

Gluten obtenido

Tras dejar la harina y el agua toda la noche o al menos cuatro horas, el almidón precipita y la capa superior se convierte en agua clara. En este momento, utiliza una cuchara para retirar el agua, dejando solo la superficie. En este momento, el almidón que se encuentra debajo puede haberse vuelto muy pegajoso y duro, por lo que debes revolver vigorosamente hasta que se convierta en un tazón de masa uniforme.

Preparar una placa de acero inoxidable y aplicar un poco de aceite para evitar que se pegue. No uses demasiado aceite. ¿Cómo dominarlo? Agregue cinco o seis gotas de aceite, use guantes desechables o limpie uniformemente con las manos. En realidad, es fácil aplicar más manchas con una brocha.

Pon agua en la olla. Cuando el agua esté casi hirviendo, echa una cucharada de masa en el plato, pásala al plato y extiende la masa formando una capa de dos a tres milímetros de espesor. En cuanto a cuánto agregar, podrás sentirlo después de hacer dos o tres piezas. No lo viertas de la nada. Use una cuchara para medir si es una cucharada o varias, y pruébelo según el tamaño de su recipiente.

Coloca el plato sobre la superficie de la olla. Tenga en cuenta que se coloca sobre el agua. Aquí no es necesaria una vaporera, simplemente deja que el plato flote en el agua y cúbrelo inmediatamente. Si hay una cubierta transparente, podrás observarla en cualquier momento. ¡No puedo cargar el diagrama paso a paso de estos dos pasos y no encuentro el botón de carga! ! ¡Imagínelo usted mismo! ! ! )

Después de unos 2 minutos, vi a través de la tapa que el pan comenzó a burbujear y abultarse. En este momento puedes abrir la tapa y sacarla.

Puedes poner un recipiente con agua fría al lado. Después de sacar el plato, póngalo en agua fría para enfriar el fondo del plato durante un minuto. Cuando no lo sienta caliente, sáquelo con cuidado por el borde. Debido a que está engrasado y enfriado con agua fría, será fácil de descubrir. Si hay una pequeña cantidad de harina pegada al plato, asegúrese de limpiarlo, volver a engrasarlo y repetir el proceso de los pasos 11-12. Cocine hasta que se acabe toda la masa. Hice seis o siete. Aplique aceite de sésamo en cada tarjeta para evitar que se pegue.

Tratamiento sin gluten: Remojar en agua limpia cuando no esté en uso. Al empezar a hacer fideos fríos, añadir un poco de levadura en polvo al gluten y amasar uniformemente. Cuando los fideos fríos estén completamente cocidos al vapor, coloque una cesta vaporera en la olla. Poner el gluten en un bol y cocinar al vapor durante 15 minutos.

Cortar el gluten y la piel fría por separado.

Blanca unos brotes de soja y tritura unos pepinos.

Añadir sal, aceite de chile, vinagre, agua de ajo, pasta de sésamo, etc. El condimento es opcional. Viene según gusto personal.

Consejos

1. ¿Por qué el plato flota en el agua y el vapor? Porque si utilizas un cestillo o una vaporera, no puedes asegurar que el plato quede colocado absolutamente en horizontal, y puede que quede fino por un lado y grueso por el otro. Pero al colocarla sobre agua, no importa cómo se coloque la olla, el agua quedará horizontal, por lo que la masa cocida al vapor mantendrá el mismo espesor.

2. El plato sobre el que se cuece la masa al vapor debe ser plano. En realidad, mi plato tenía un pequeño bulto, lo cual no era genial. Hay un plato de piel fría llamado "Luo Luo" en Internet.

3. Asegúrate de cubrir la tapa cuando cocines al vapor. Si el vapor se escapa, la masa definitivamente se agrietará y no saldrá. Así fallé la primera vez.

4. No se pueden cocinar muchos de estos platos y luego guardarlos en el frigorífico a la espera de la siguiente comida. Una vez metido en el frigorífico, cocínalo al mediodía y cómelo por la noche. Mientras permanezca durante la noche, se volverá duro y quebradizo, sin dureza ni sabor.