¿Acerca del entrecruzamiento del alginato de sodio?

El alginato de sodio es un polímero lineal de tres secciones conectadas por enlaces glicosídicos. Cada unidad estructural de la molécula tiene dos grupos hidroxilo secundarios, los cuales tienen la reactividad de los grupos hidroxilo alcohólicos.

Cuando existen cationes como Ca2 y Sr2, el Na de la unidad G reacciona con el catión divalente y las unidades G se acumulan para formar una estructura de red entrecruzada, formando así un hidrogel.

El gel de alginato de sodio se forma en condiciones suaves, lo que puede evitar la inactivación de fármacos, proteínas, células y enzimas sensibles. Debido a estas excelentes propiedades, el alginato de sodio se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria y en los campos farmacéuticos.

En condiciones ácidas, -COO- se convierte en -cooh, el grado de ionización disminuye, la hidrofilicidad del alginato de sodio disminuye y la cadena molecular se contrae. Cuando el valor del pH aumenta, el grupo -cooh continúa. Después de la disociación, se mejora la hidrofilicidad del alginato de sodio y se alarga la cadena molecular. Por lo tanto, el alginato de sodio tiene una sensibilidad significativa al pH. El alginato de sodio forma rápidamente un gel en condiciones extremadamente suaves.

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