La salsa de soja de Sichuan (también llamada salsa de soja compuesta o salsa de soja réplica) es básicamente la salsa de soja multiusos en la cocina de Sichuan, ya sea salteada, ensalada o incluso wonton. Aunque cada familia tiene su propio método, hoy compartiré con vosotros el método de cocción de la salsa de soja compuesta de Sichuan que os he resumido. La ventaja de este tipo de salsa de soja hervida es que tiene un sabor suave y un aroma rico, y es una salsa de soja cocida, que es mejor para mezclar con verduras y fideos. Al igual que el aceite rojo, es un acompañamiento espiritual indispensable para la cocina de Sichuan. Notas: 1. Asegúrese de utilizar una sartén antiadherente, ya que las sartenes de metal definitivamente olerán a quemado. 2. Después de que el fuego hierva, asegúrese de cocinarlo lentamente con el fuego más pequeño, de lo contrario la olla se quemará o no se controlará bien la cantidad total y la cantidad de sal. 3. Elija la salsa de soja más común como salsa de soja base. No es necesario utilizar salsa de soja salada extremadamente tierna y deliciosa. Ingredientes: 500 gramos de salsa de soja común y corriente, 350 gramos de agua purificada, 20 gramos de azúcar de roca (si te gusta el dulzor, puedes cambiarlo por 20 gramos de azúcar moreno y 10 gramos de azúcar de roca. Para los del sur que les guste comida dulce, el doble de azúcar moreno y azúcar de roca Especias: 2 anís estrellado, 1 corteza de canela, pimiento pequeño, 30 frutos de hierba, mitad de fruta aromática, mitad de kaempferia, 3 hojas de laurel, 3 de hinojo y un poco de cáscara de mandarina (si lo desea). Si tienes dificultades, solo puedes utilizar hojas de laurel, canela, anís estrellado y ají. Accesorios: 70 g de apio, 30 g de jengibre, 30 g de zanahorias, 120 g de cebolletas, 40 g de cilantro, 20 g de pasta de soja, 10 g de champiñones secos * * *, lavar con agua, escurrir y poner en la olla (no añadir, o utilizar en su lugar 25g de champiñones frescos), vieiras y gambas secas 65438. De la misma forma también se pueden añadir algas y wakame en pequeñas cantidades para aportar umami) Método 1. Cortar Las verduras en trozos pequeños para que suelten la fragancia rápidamente y colóquelas en la olla con los accesorios, las especias y el azúcar. Agregue 350 g de agua purificada y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Cuando llegue el momento, agregue la salsa de soja y cocine a fuego lento. 25-20 minutos Use un drenaje a prueba de fugas para eliminar los residuos y evitar que las especias se vuelvan amargas. Use el dorso de una cuchara para exprimir los residuos en el drenaje, para no desperdiciar la salsa. , reduce el fuego al mínimo hasta que el líquido esté ligeramente espeso, apaga el fuego y ponlo en un recipiente, filtra y guarda inmediatamente en el frigorífico. Cómelo lentamente durante la noche y podrás comerlo al día siguiente.
Es Shouchong, no Shoyin.
Condimentos
500 g de salsa de soja, salsa de soja fresca Xinhe June o frijol negro
350g de agua purificada20g de azúcar y panela, 10g de azúcar de roca
2 octágonos
1 de canela
>Dahongpao Zanthoxylum bungeanum 30 cápsulas
Media fruta de hierba
Media fruta aromática
3 trozos de kaempferol
3 hojas aromáticas
6 gramos de hinojo
5 gramos de piel de mandarina
Condimentos
70 gramos de apio
30 gramos de jengibre
30 gramos de zanahoria
cebolla o 120g de cebolla morada
40g de cilantro
20g de salsa amarilla
10g de setas shiitake secas o avellanas secas (antes de hacer)
10g de vieiras
10g de gambas secas
Pasos para practicar
Las que son tan deliciosos que lamen sus platos están hechos con la rica salsa de soja de Sichuan, y te volverás adicto después de comerla una vez.
p>1, Xuan Xinhe