Al preparar fideos frescos, ¿cuál es la proporción de harina, álcali y agua?

Receta: 100 kilogramos de harina, 30-35 kilogramos de agua, 40 gramos de álcali, 80 gramos de sal y unos huevos. Tenga en cuenta que el álcali debe disolverse en agua caliente antes de usarlo, no en agua fría, porque el agua fría puede hacer que el álcali se aglutine fácilmente al mismo tiempo, no agregue demasiado álcali, de lo contrario los fideos quedarán amargos y amarillos;

Generalmente, la proporción de ingredientes de fideos en relación con el peso de la harina seca es del 30% al 35%, la sal es del 1-3% y el álcali es del 0,5-1%. Pero si quieres hacer fideos de huevo, debes reducir adecuadamente la cantidad de sal y álcali. Por tanto, para 100 kg de harina, solo se necesitan 40 g de álcali y 80 g de sal.