¿Qué platos especiales tiene Xiangmanlou en Lanzhou?
En septiembre de 2003, el Hotel Xiangmanlou, un hotel que opera principalmente la serie Dragon Food, apareció en Dazhong Alley, donde se reunían los comensales. "Aunque Xiangmanlou no ha estado abierto durante mucho tiempo, representa la llegada de una nueva era en la gestión del longcai", dijo sobre Xiangmanlou un responsable de la Asociación Provincial de Cocina de Gansu.
Siempre considere a los clientes y establezca una bandera de integridad
Wang Xilu, que vive en Yongchang Road, cumple más de 70 años este año. De joven trabajó en el comedor estatal de la ciudad. A lo largo de los años, ha tenido un gusto especial por la cocina de Lanzhou. "Aunque en los últimos años hay cada vez más restaurantes en Lanzhou, no hay muchos que realmente puedan crear el sabor del viejo Lanzhou. La especialidad de Lanzhou en Xiangmanlou es el plato más delicioso que he comido en estos años", dijo Wang Xilu a los periodistas. , la especialidad de Lanzhou de Xiangmanlou La razón por la que Manlou es atractivo, además de por sus platos especiales, es que es "muy asequible".
El concepto de "asequible" en la mente de los consumidores es también la razón subyacente por la que Xiangmanlou ha estado atrayendo clientes en sólo tres años desde su apertura. El periodista se enteró de que a principios de febrero del año pasado, la cena de Nochevieja de 2007 estaba completamente reservada. "Un amigo mío llamó antes del día de Año Nuevo y dijo que quería reservar una cena de Nochevieja aquí. No podía hacer nada", dijo Xiao Xu, el gerente del lobby de Xiangmanlou.
“Los clientes que vienen a Xiangmanlou son todos iguales, ya sea para consumo individual o en grupo, lo que podemos hacer es permitirles obtener el servicio más asequible”. Dijo a los periodistas que la integridad es la base de la industria de la restauración. "Estamos tratando con el grupo de consumidores en general, y mucha gente viene aquí por la fragante comida casera de Lanzhou. Permitirles gastar el menor dinero para obtener el máximo beneficio es el tema principal de nuestro negocio".
Según este concepto, pedir comida en Xiangmanlou suele ser diferente a otros hoteles. Los camareros siempre recuerdan a los comensales que no pidan demasiado. "No mate a los clientes, no se deje engañar. Sólo así más clientes podrán regresar con confianza". El periodista se enteró de que en los últimos años, más del 95% de los consumidores de Xiangfang son clientes habituales.
“Desde la perspectiva de la propia industria de la restauración, el aumento y la retención de clientes habituales refleja la mejora de las características generales del servicio del hotel”, afirmó el director general Liu.
El “complejo” de Lanzhou está lleno de fragancia.
En Lanzhou, la industria de la restauración se puede describir como "en pleno apogeo". "La popularidad se gestiona mediante características y servicios". Liu, director general del hotel Xiangmanlou, dijo a los periodistas que, en circunstancias normales, las 28 habitaciones privadas de su hotel están llenas todos los días y la audacia de abrir 50 mesas al mismo tiempo hace que Xiangmanlou conviértase en la primera opción de Lanzhou para bodas y funerales. "Lo que nos preocupa ahora no es que no haya clientes, sino que a veces hay demasiados huéspedes a la vez y el hotel no puede acomodarlos."
"Tenemos nuestras propias características, que es la "La razón principal por la que a mucha gente le gusta venir aquí". Liu El gerente general dijo que las personas que vienen a comer a Xiangmanlou tienen un profundo "complejo" por Lanzhou. Y este "complejo" se ha convertido ahora en una parte importante del catering especial del Xiangmanlou Hotel.
La olla caliente es un sabor local muy fuerte en Lanzhou. En los primeros años, era indispensable para la gente de Lanzhou celebrar bodas. En aquel entonces se llamaba "Retrato de familia". Al igual que los temas actuales de la moda gastronómica popular, la olla caliente de Lanzhou presta especial atención a la nutrición y el alimento. "La fragante olla caliente de Lanzhou es cocinada cuidadosamente por el actual 'jefe', el chef nacional Yan Keduan, por lo que sabe mejor y es más nutritiva". arena, calamares, carne de cangrejo, pepino de mar, melón de invierno, col, fideos, etc. Todas las materias primas son recolectadas y procesadas por Xiangmanlou para garantizar su seguridad, higiene y alta calidad.
Además, el plato estrella de Xiangmanlou, el "tofu guisado con almendras", también ha conquistado a innumerables comensales exigentes de Jincheng con su tofu blanco y tierno combinado con almendras frescas y una salsa refrescante y deliciosa. La carne crujiente y el rico sabor del "Cerdo en salsa Xiangman", junto con la hermosa forma creada por excelentes habilidades con el cuchillo, lo convierten en un plato famoso de la cocina larga en Lanzhou.
El bondadoso maestro Yan Keduan es el chef de Xiangmanlou. Aunque Xiangmanlou cocina platos caseros, confiando en las magníficas habilidades de Yan Zai en la cocina Jincheng Long, Xiangmanlou ha lanzado una serie de platos caseros de Long, todos los cuales son notables.
En esta era impetuosa, Xiangmanlou no sigue los métodos comerciales de la cocina larga, la cocina cantonesa y la cocina de Sichuan como otros hoteles, pero ha hecho un buen trabajo explorando la cocina larga en sí. Xiangmanlou sirve sinceramente a la gente de Lanzhou con platos exquisitos y fragantes a precios asequibles y considerados. En palabras de los propios consumidores: "Los exquisitos platos caseros aquí son deliciosos y baratos y, por supuesto, a la gente de Lanzhou les encanta".
El Xiangmanlou Lily Banquet añade color a los platos de dragones.
De hecho, hubo momentos en que el color del dragón era extremadamente hermoso. El Lily Banquet de 1986 fue como una ráfaga de viento que agitó el "lago" de la industria de la restauración nacional. También podríamos considerar la siguiente experiencia como un testimonio del "avance" de Longcai.
Yan Keduan dijo a los periodistas que a mediados de la década de 1980, los lirios de Lanzhou cayeron en un abrevadero desde el "tributo" inicial. En ese momento, el principal responsable de Lanzhou organizó una reunión y finalmente decidió la idea de ir a Beijing para realizar un "Banquete Lily". "La empresa de catering tomó la iniciativa en la organización de varios chefs famosos de Lanzhou para actuar en Beijing".
El grupo "Lily Banquet", compuesto por chefs famosos de Gansu, se hizo popular en Beijing. "Primero hice 5 mesas en el Hotel Capital y luego abrí 32 mesas en la oficina de Beijing. En ese momento, el banquete fue organizado por los líderes de los ministerios y comisiones centrales, y todos hablaron muy bien del Lily Banquet". Gracias a los esfuerzos de las partes relevantes, "Lily Flowers" El equipo de "The Banquet" fue a Zhongnanhai para actuar. En ese momento, los principales líderes del Consejo de Estado acudieron a un banquete para degustarlo y lo elogiaron después de la reunión. Posteriormente, fueron a Shanghai, Guangzhou y otros lugares, y recibieron una cortesía sin precedentes. "En ese momento, íbamos a Shanghai y los camareros del hotel no sabían sobre el lirio, así que lo llamaron Gansu Narcissus. Después de que lo hicimos, la gente en Shanghai dijo que no esperaban un plato tan bueno en Gansu. "
"Esta es la característica de los puerros. Lo que nos falta ahora es el coraje y la oportunidad de salir". Yan Keduan dijo a los periodistas que la mayoría de los platos de lirios de Xiangmanlou eran platos famosos que se presentaban en Beijing en ese entonces. Y los ingredientes de lirio que usaron eran todos de la especialidad Long Cuitang. "En el futuro, debemos resaltar las características de los puerros y permitir que los consumidores comunes disfruten plenamente del encanto de los platos tributo".
Dejemos que Longcai salga del "gobierno provincial" lo antes posible
Hay muchas características de Lanzhou en Xiangmanlou. Todos los platos son cocinados por el chef nacional Yan Keduan. Yan Keduan comenzó a aprender arte en 1971, primero aprendió cocina de Beijing en la Torre Yue Bin y luego aprendió cocina larga en la Torre Dunhuang. Han pasado treinta y seis años y las habilidades culinarias de Yan Keduan han sido testigos de los cambios en Long Cai. En cuanto a la vergonzosa situación actual de Long Cai en la industria de la restauración nacional, se ha convertido en el tema en el que más piensa Yan Keduan. "Para ser honesto, el mayor problema al que se enfrenta Longcai ahora es cómo descubrirlo y protegerlo. Aunque los puerros son relativamente populares a nivel local, todavía se encuentran en una situación embarazosa en el contexto de la industria de la restauración nacional", dijo Yan Keduan a los periodistas, basándose en. Lanzhou Tomemos como ejemplo las verduras. En los últimos años, la exploración de cocinas privadas ha sido muy lenta y el desarrollo y promoción de especialidades inmobiliarias tampoco son satisfactorios. "Hoy en día, cuando muchos hoteles y restaurantes promocionan las especialidades locales, a menudo se centran en algunos platos de imagen e ignoran la exploración de las características tradicionales y populares".
Yan Keduan dijo a los periodistas que, estrictamente hablando, Long Cai Huan Did no salir por la "puerta provincial". Además de la publicidad insuficiente, la razón más importante son los factores conceptuales. "La fortaleza general de la industria de catering de Gansu debería estar a la vanguardia del país, y la situación de los ingresos también es buena, pero simplemente no puede salir. La clave son los conceptos tradicionales, dijo Yan Keduan desde la apertura de Xiangmanlou". Estoy absolutamente convencido de que muchos turistas extranjeros han elogiado la auténtica cocina de Lanzhou después de probarla, pero también me desconcierta la situación "unilateral" de los platos tradicionales de dragón.
"Longcai ha alcanzado un período crítico de revitalización y avance. Todos nuestros operadores tienen esta responsabilidad y obligación". Yan Keduan dijo a los periodistas: "Queremos que Longcai eventualmente se haga más grande y más fuerte y salga de la provincia". . También requiere los esfuerzos concertados de todas las personas con conocimiento de la industria de catering de Gansu”.