Cómo hacer carne de ganso secada al aire Cómo hacer carne de ganso secada al aire

1. Remojo: Ponga el ganso sacrificado (tome 5 kg como ejemplo) en el agua pesada, vino Huadiao, vino blanco, rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde y sal, sumerja completamente el ganso y remoje. 3 horas.

2. Marinar: Escurrir la oca remojada y añadir 80g de sal, 25g de pimienta verde seca, 60g de vino blanco, 20g de pasta estofada espesa y picante (sabor picante) y 15g de polvo de regusto. , aplicar uniformemente sobre la oca, sellarlo capa por capa en una tina grande, sellar y marinar por 24 horas, luego darle la vuelta, sellar y marinar nuevamente por 24 horas.

3. Secado al aire: saque el ganso en escabeche, use brochetas de bambú para abrir la pechuga de ganso, enganche el pico de ganso y cuélguelo en una caña de bambú en un lugar con ventilación natural para que se seque durante aproximadamente la mitad. un mes hasta que la carne de ganso se seque la humedad para formar un producto semiacabado.

4. Cocer al vapor: Remoje el ganso seco en agua tibia durante 12-24 horas, sáquelo y use palillos para abrirlo, colóquelo plano en una bandeja, agregue algunos granos de pimienta y cebollas verdes, y cocine al vapor. Lo ponemos en una vaporera (unos 30 minutos), lo dejamos enfriar, lo cortamos en trozos y lo servimos en un plato.