¿Cuál es la diferencia entre el hexametafosfato de sodio y el trimetafosfato de sodio?

Diferencia entre trimetafosfato de sodio y hexametafosfato de sodio.

Trimetafosfato de sodio

Número de cancelación de CA: 7785-84-4

Nombre en inglés: Trimetafosfato de sodio; ácido metafosfórico, sal trisódica

Fórmula molecular: (NaPO3)3

Peso molecular: 305,89

Propiedades: cristal en polvo de color blanco. La densidad es de 2,54 g/cm3, la solubilidad en agua por encima de 30 ℃ es superior a 30 y no hay hidrato estable por encima de 35 ℃. (NaPO3)3·6H2O es un cristal triclínico incoloro. Densidad 1.786g/cm3. Punto de fusión 53 ℃. Soluble en agua. Insoluble en alcohol. Cuando se calienta a 50°C, pierde 6 aguas cristalinas y se vuelve anhidra. 1 La solución es neutra, tiene baja higroscopicidad en condiciones de 30~90℃ y humedad relativa de 50~100, y tiene una capacidad calorífica específica de 0,84 kJ/(g·℃). Genera pentasodio mediante hidrólisis alcalina. Cuando el dihidrógenofosfato de sodio se calienta a 95 °C, pierde 2 aguas cristalinas y se vuelve anhidro. Se calienta aún más a 190-204 °C y se convierte en pirofosfato de sodio ácido. A 204-244 °C, genera metafosfato de sodio. Se calienta aún más a 500 ° C a ℃, se funde y obtiene trimetafosfato de sodio después de un enfriamiento lento.

Usos: En la industria alimentaria se utiliza como modificador de almidón, agente antimezclado para bebidas de jugo, agente de retención de agua para productos cárnicos, aglutinante, dispersante y estabilizador para prevenir Decoloración de los alimentos y síntesis de vitaminas.

Hexametafosfato de sodio

◆Nombre en inglés: Hexametafosfato de sodio (Polifosfatos de sodio, vítreos; Tetrapolifosfato de sodio; Sal de Graham)

◆Alias: Fosfato de sodio vítreo, Tetrapolifosfato de sodio , sal de Graham

◆Fórmula molecular: (NaPO)6(M=611,77)

◆Apariencia: escamas o polvo de vidrio transparente

◆Estándar: GB1890- 89

◆Usos:

·El hexametafosfato de sodio se utiliza en productos cárnicos, embutidos de pescado, jamón, etc. Puede mejorar la capacidad de retención de agua y aumentar la propiedad de unión y evitar la oxidación de las grasas;

·Se utiliza en pasta de frijoles y salsa de soja para evitar la decoloración, aumentar la delgadez, acortar el período de fermentación y ajustar el sabor;

·Se utiliza en bebidas de frutas y bebidas refrescantes, puede aumentar rendimiento de jugo, aumenta la viscosidad e inhibe la síntesis de vitamina C;

·Utilizado en helado, puede mejorar la capacidad de contracción, aumentar el volumen, fortalecer la emulsificación, prevenir daños en la pasta y mejorar el sabor y el color;

·Se utiliza en productos lácteos y bebidas para evitar la precipitación del gel;

·Se agrega a la cerveza para aclarar el licor y evitar la turbidez;

·Se utiliza en frijoles, frutas y verduras enlatadas , puede estabilizar los pigmentos naturales y mantener el color de los alimentos.

·Además, pulverizar una solución acuosa de hexametafosfato de sodio sobre la carne curada puede mejorar el rendimiento conservante.

◆Dosificación: 0,3-0,5% en general, 0,9% en quesos; 0,3% en carnes; 0,5% en leche en polvo, nata en polvo, pescado y camarones ultracongelados; 0,2% en leche condensada y bebidas; .

◆Embalaje: forrado con bolsas de polietileno comestible, cinta exterior de papel kraft, bolsas tejidas, peso neto 25kg por bolsa.

◆Vida útil: cinco años

El hexametafosfato de sodio de calidad alimentaria contiene trazas de metales pesados ​​como arsénico, plomo, etc. El arsénico puede provocar pérdida de pigmentación, coloración y queratinización de la piel. La intoxicación crónica sistémica que causa principalmente oxidación y cáncer; el hexametafosfato de sodio de calidad alimentaria también contiene una cierta cantidad de fluoruro. Las bajas concentraciones de fluoruro pueden provocar intoxicación crónica y fluorosis esquelética, reduciendo el calcio en los huesos y provocando osteosclerosis y osteoporosis.

Sin embargo, estos peligros sólo son posibles con una exposición prolongada. El país ha formulado los niveles mínimos de estas sustancias en el hexametafosfato de sodio de calidad alimentaria después de una gran cantidad de experimentos con animales y condiciones prácticas, generalmente estándar. ¡Los efectos tóxicos y secundarios antes mencionados no ocurrirán por debajo del contenido mínimo establecido por el estado!