¿Cuál es la proporción de levadura en la receta de masa para panecillos?

500 g de harina, 6 g de levadura. 5 g de levadura, 4 g de mejorante, 20 g de azúcar, 270 g de agua, 15 g de aceite. Generalmente, la proporción de agua mezclada con la harina es 2:1, es decir, se añaden aproximadamente 0,5 kilogramos de agua a un kilogramo de harina. Se debe aumentar o disminuir según la calidad de la harina, el clima seco y húmedo. y si a la harina se le añade azúcar, aceite y huevos. La temperatura del agua mezclada debe determinarse según los cambios estacionales y climáticos. Generalmente es agua caliente en invierno, agua fría en verano y agua tibia en primavera y otoño.

Experiencia y habilidades en la elaboración de masa

1. Levantamiento se refiere al proceso de permitir que la masa se multiplique completamente y genere gas para expandir la masa en condiciones de temperatura y humedad constantes. Cuando la levadura convierte el almidón en azúcar y lo consume en el ambiente aeróbico dentro de la masa, se libera dióxido de carbono. En este momento, el volumen de la masa se expandirá y aumentará.

2. La levadura en polvo debe aplicarse con agua tibia, pero recuerde que la temperatura de la levadura en polvo no debe ser demasiado alta, de lo contrario no favorecerá la eficacia de la levadura en polvo.

3. Vierta la levadura en polvo preparada en la harina de una vez, luego agregue un poco de agua tibia a la vez y amase lentamente la harina. Recuerda no agregar demasiada agua de una vez o la masa quedará inservible.

4. Fermentación, esta fermentación debe realizarse dos veces. Por primera vez se debe colocar la masa en la olla y luego se debe colocar la tapa sobre la olla. Una vez hecha la masa, sácala y remoja toda el agua de la masa antes de fermentarla por segunda vez.