¿A qué sabe el fletán con pimiento picado? ¿Está sabroso?
Tortuga de aguas profundas con pimiento picado (con auténtica salsa de pimiento picado de Hunan y sus variaciones)
Una buena versión de la receta de salsa de pimiento picado)
Características: De color rojo brillante, la carne es tierna y se combina con cabeza de pescado "fresco" y pimiento picado "picante", dándole un sabor único. Receta: Zhu Xiangjia, un técnico superior de cocina, es actualmente el chef ejecutivo de una empresa de gestión de hoteles ecológicos en Hengyang, Hunan. Materias primas: 1 cabeza de lenguado negro (unas 70 funciones:
El color es rojo vivo, la carne tierna, combina la "frescura" de la cabeza del pescado y el "picante" del pimiento picado, y tiene un sabor único.
Fórmula proporcionada:
Zhu Xiangjia, un técnico superior de cocina, es actualmente el chef ejecutivo de una empresa de gestión de hoteles ecológicos en Hengyang, Hunan. Materias primas:
1 lenguado negro (unos 700g). /p>
5000 gramos de adobo (con esta cantidad se pueden encurtir 20 cabezas de pescado), 100 gramos de salsa de chile picada casera, 10 gramos de Lee Kum Kee al vapor. pescado, aceite de judías negras, 10 gramos de cebolla verde picada y 180 gramos de aceite para ensalada.
Receta de adobo casero:
Lavar 200 gramos de cebolla, 200 gramos de jengibre, 200 gramos. de ajo, 150 gramos de cilantro, 200 gramos de apio y 200 gramos de zanahorias, déjelos sueltos, agregue agua y agregue 50 gramos de vino de arroz, 35 gramos de sal y 30 gramos de glutamato monosódico para hacer una marinada ( con esta cantidad se pueden marinar 20 cabezas de pescado) y reservar.
Receta y método de elaboración de la auténtica salsa de pimientos picados: Receta (1) Ingredientes:
5 libras de pimientos picados en escabeche:
3 kilogramos de aceite de té, 500 gramos de jengibre picado, 500 gramos de ajo, 50 gramos de frijoles negros Liuyang, 150 gramos de vino Huadiao, 50 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de pollo en polvo, 15 gramos de. Azúcar Preparación:
1. Enjuagar el chile picado con agua para quitarle el sabor salado.
2 Agregar el aceite de té a la olla y agregar el jengibre picado y sofreír. el ajo hasta que esté 70% caliente, sofreír la pasta de frijoles negros Liuyang y el vino Huadiao durante 1 minuto, sofreír el pimiento picado durante 1 minuto hasta que esté fragante, apagar el fuego, agregar glutamato monosódico, pollo en polvo y azúcar al gusto. vierta y deje enfriar Aplicación:
Después de que el pescado esté cocido al vapor, agregue la salsa de soya de pescado al vapor Lee Kum Kee para condimentar y rocíe con aceite caliente. Notas:
Método de marinado picado. pimienta: Ingredientes:
25 kg de pimiento rojo
2,5 kg de sal fina, 1 kg de aceite de camelia, 500 g de licor de alta concentración.
Retirar. Quitar los tallos del pimiento rojo, limpiarlo, secar la humedad de la superficie, picarlo en trozos y agregar sal, mezclar bien, poner directamente en un frasco grande, verter aceite de té y vino blanco de alta concentración en la superficie, sellar la boca. del frasco, ponerlo en un lugar fresco y ventilado durante 10 días, sacar los ingredientes para la cocción.
Receta (2) Ingredientes:
Pimiento Cuntan auténtico picado 5 libras (. disponible en el mercado) Condimento:
100 g de frijol negro Liuyang, 150 g de jengibre, 200 g de ajo picado, 1 botella de salsa de ostras Shajing (500 ml), condimento 100 g de harina de arroz, 30 g de pollo en polvo, 100 g de. pimienta, 1600 g de manteca de cerdo Preparación:
1. Retire el agua de picado de los auténticos granos de pimienta Cuntan y agregue 100 g de manteca de cerdo y salsa de frijoles negros Liuyang y sofría durante 3-3 segundos. 5 minutos (la temperatura del aceite no debe exceder el 20% de calor), sacar de la olla y reservar. 2. Sofreír los pimientos picados, el jengibre, el ajo picado, la salsa de ostras Shajing, el condimento en polvo, el pollo en polvo y la pimienta. Mezclar los frijoles negros fritos, añadir 1500g de manteca y mezclar uniformemente los pimientos picados.
Receta y método de preparación mejorados de la salsa de pimientos picados (apto para el norte de China); pimientos picados 5. Jin
Condimento: 3 kg de aceite de té, 100 g de jengibre y ajo picados, 50 g de tempeh Liuyang, 200 g de salsa de ostras, 150 g de Diaojiu, 100 g de vinagre Shuita, 100 g de tempeh de pescado al vapor Lee Kum Kee, 15 g de picante. salsa de niña. Preparación:
1. Lavar el sabor salado de los chiles picados con agua; poner el aceite de té en la olla, calentarlo al 60%, agregar la cebolla, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y el cilantro y revolver. -freír durante 6-7 minutos, retirar y filtrar para retener el aceite. 2. Pon 500 gramos de aceite de té hervido en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregue el jengibre y el ajo picados y saltee hasta que estén fragantes. Agregue la salsa de chile y saltee hasta que esté roja. Sofreír el tempeh de Liuyang, la salsa de ostras, el vino Huadiao, el vinagre añejo, el tempeh de pescado al vapor durante 1 minuto, agregar la pimienta picada y sofreír durante 1 minuto. Aplicación:
Después de cocinar el pescado al vapor con esta receta, no es necesario agregar salsa de soja de pescado al vapor Lee Kum Kee para condimentar, simplemente vierta el aceite caliente directamente. Observaciones:
Cómo encurtir pimientos picados: Materia prima: 25 libras de pimientos rojos. Condimento:
3 kilogramos de sal fina, 500 gramos de licor fuerte.
Elaboración:
Quitar los tallos del pimiento rojo, lavarlos, secar la humedad superficial, picarlos en trozos pequeños, mezclarlos con 2,5 libras de sal, ponerlos directamente en una tina grande, espolvorear con vino blanco. , y luego espolvorear con 0,5 libras de sal fina. Sellar la boca del frasco y colocarlo en un lugar fresco y ventilado durante 7 días, luego sacarlo para cocinar.
Método de elaboración:
(1) Lavar la cabeza de la platija negra, cortarla por la mitad, mantener el lomo continuo, escurrir el agua y remojar en adobo durante 30 minutos hasta que tiene un sabor delicioso.
(3) Sacar la cabeza de pescado remojada y ponerla en un plato (se pueden colocar 8 palillos gruesos debajo de la cabeza de pescado para facilitar la maduración de la cabeza de pescado), untar uniformemente con salsa de chile picado casera y cocine al vapor durante 10-12 segundos por minuto. (4) Saque los palillos gruesos, sazone la cabeza de pescado con salsa de soja de pescado al vapor Lee Kum Kee, espolvoree con cebolla verde picada, caliente el aceite de ensalada al 70%, vierta el aceite sobre la cebolla verde picada y saltee hasta fragante.