¿Dónde está la especialidad de fideos raspados?
Los fideos con cuchillo, también conocidos como fideos Xu, son uno de los diez mejores fideos de China. La forma de los fideos afeitados es similar a la de una hoja de sauce, con bordes finos y centro grueso, y la textura es suave pero no podrida en la boca. A menudo se come con varios sabores de saozi o condimentos. Los adobos o adobos de fideos afeitados comunes incluyen: adobo de tomate y huevo, adobo de sopa agria, adobo de tres delicias, adobo de tomate y repollo y carne de res con sabor a berenjena.
Notas sobre cómo hacer fideos afeitados:
1 Al amasar la masa, para mezclarla de manera más uniforme, puedes mezclar hacia adelante y hacia atrás alternativamente. Generalmente, la cantidad de agua que se añade es menor en verano (40% de la cantidad de harina) y más en invierno (45% de la cantidad de harina).
2. Algunos productores acostumbran a mezclar la masa con un día de antelación. En este momento, la masa viva se puede envolver en film transparente o en una bolsa de plástico y guardar a temperatura ambiente en invierno y en el congelador en verano.
3. Amasar bien la masa, de lo contrario será fácil que se pegue al cuchillo y se rompa al cortar la masa.
4. No se debe amasar demasiado la masa en la etapa inicial, de lo contrario no se fijará fácilmente en la bandeja.
5. En las últimas etapas del corte de fideos, la masa se vuelve más pequeña y el corte se vuelve más difícil. En este momento, el resto de la masa se puede volver a amasar y luego raspar.