Un método para colorear platos fríos
Ingredientes: hongo negro
Condimento: ajo (es decir, ajo picado), cebolla, jengibre, sal refinada, azúcar, vinagre, esencia de pollo, pimienta, aceite de sésamo.
Método de producción:
1. Remojar el hongo seco en agua (asegúrate de remojarlo bien), lavarlo y blanquearlo en agua hirviendo (es decir, ponerlo en agua hirviendo y sacarlo inmediatamente). Retirar, escurrir y colocar en un plato.
2. Coloca el ajo en un bol pequeño, añade la sal, el azúcar, el vinagre, el jengibre picado y el ajo y mezcla bien.
3. Pon la olla al fuego y agrega aceite de sésamo. Después de que el aceite esté caliente, vierta el aceite en un tazón pequeño, agregue la esencia de pollo y la pimienta, revuelva uniformemente, vierta en el plato y mezcle bien.
Huevos en conserva doble pimiento
Ingredientes: huevos en conserva (no me digáis que no sé qué son los huevos en conserva, son huevos en conserva), pimientos verdes y pimientos rojos .
Condimentos: ajo picado, salsa de soja, aceite de sésamo.
Método de producción:
1. Poner en la olla el pimiento verde y el pimiento rojo, sofreír un rato (solo meterlo sin añadir aceite), retirar el agua, verter y cortar en trozos. (Cuidado con el sabor picante, puede resultar asfixiante)
2. Pelar los huevos en conserva, cortarlos en trozos, ponerlos en un plato y disponerlos (debe quedar artístico).
3. Mezclar el pimiento verde, el pimiento rojo y el ajo picados, agregar el aceite de sésamo y la salsa de soja, mezclar bien y verter sobre los huevos en conserva.
Tres agujas doradas mezcladas de seda
Ingredientes: Salchicha de jamón (esto es para evitar problemas, es necesario usar el jamón Jinhua, pero es difícil de encontrar en el norte, y todos sabe que Jinhua Ham Factory producirá el problema de este año, por lo que se ahorra problemas, por lo que es mejor usar la serie Shuanghui Kyle Polo con mejor calidad), hongos enoki, pimientos verdes rallados, hongos shiitake agregados con agua y rallados (muchos de los Los hongos shiitake que compramos están secos y deben remojarse en agua (en la jerga antes de procesarlos se llama cabello).
Condimentos: vino de cocción, salsa de soja, sal refinada, esencia de pollo, pimienta, jengibre picado, aceite de sésamo y vinagre.
Método de producción:
1. Escaldamos los pimientos verdes y las champiñones en agua hirviendo y cortamos el jamón en tiras finas.
2. Hervir los champiñones enoki en agua (deben estar cocidos), retirar de la olla, colocar el jamón rallado, los champiñones rallados y los champiñones enoki en un plato, agregar la esencia de pollo, el vino de cocción y la sal y revolver uniformemente.
3. Mezcle el jengibre rallado, la salsa de soja y la pimienta y vierta en el plato. Finalizar.
Toon Tofu
Descripción: No es fácil encontrar toon en el norte durante esta temporada. Esperemos hasta la primavera.
Ingredientes: toon, tofu, algo de soja a ser posible,
Condimentos: esencia de pollo, sal, azúcar, aceite de sésamo.
Método de producción:
1. Corta el tofu en cubos, cuanto más pequeño mejor. Para darle sabor, algunos dicen que el tofu se puede triturar. Nunca lo he hecho, puedes intentarlo. Escaldar el toon chino en agua hirviendo, retirar y cortar en polvo fino. Si tienes soja, cocínalas.
2. Coloque el tofu cortado en cubitos, el toon chino y la soja en un plato, agregue los condimentos y revuelva uniformemente, está bien.
Trozos de algas en salsa de soja
Ingredientes: algas, brotes de frijol mungo. La proporción entre los dos es 5:1, por ejemplo, un kilogramo (500 g) de algas marinas y dos onzas (100 g) de brotes de frijol mungo. De hecho, los brotes de frijol mungo no son necesarios, lucen mejor si los tienes.
Condimentos: sal, esencia de pollo, azúcar, vino de cocina.
Método de producción:
1. Lavar las algas con agua limpia, escaldarlas en agua hirviendo, sacarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en tiras.
2. Blanquear los brotes de frijol mungo en agua hirviendo.
3. Pon estas dos cosas en un plato, vierte el condimento y mezcla bien.
Ingredientes para tres trozos de apio: apio tierno, medio kilo de sal refinada, hongos shiitake congelados en agua durante cinco minutos, un tael de azúcar, cinco minutos de brotes de bambú limpios, un tael de glutamato monosódico, un minuto de aceite de sésamo seco de cinco especias y dos minutos de jengibre picado de tres monedas:1. Retire las hojas del apio, córtelas en raíces, lávelas, póngalas en una olla con agua hirviendo, retírelas cuando el agua vuelva a hervir, escurra, corte en secciones de una pulgada de largo, agregue sal refinada, mezcle bien y sirva en un plato. 2. Cortar los champiñones, los brotes de bambú y la cidra seca en tiras finas, blanquearlos en una olla con agua, escurrirlos y espolvorearlos sobre el apio. Añadir el jengibre picado, el azúcar y la sal, mezclar bien y rociar con ellos. aceite de sésamo. Características: Este plato tiene un color armonioso, crujiente, tierno y delicioso.
Ingredientes para pimiento verde mezclado con tiras secas: 5 taeles de pimiento verde seco, 3 trozos de aceite de sésamo, 1 trozo de azúcar, 1 trozo de sal refinada y 1 trozo de glutamato monosódico. Elaboración: Primero limpiar los pimientos verdes y cortarlos en tiras finas con un cuchillo recto; cortar el incienso seco en tiras finas con un cuchillo recto, blanquearlos en una olla con agua hirviendo, sacarlos y escurrirlos, verterlos en una olla. En un tazón, mézclelos con aceite de sésamo y azúcar, sal refinada y glutamato monosódico, y estará listo para comer. Características: Color delicioso, mejor combinado con vino.
Ingredientes para coliflor asada: 2 libras de coliflor, sal refinada, 5 onzas de aceite de pimienta, 5 onzas de cebolla de verdeo picada. Preparación: Retire las raíces de la coliflor, lávelas, corte los pétalos. cortarlos en ocho secciones con un cuchillo recto y ponerlos en agua hirviendo, escaldar, luego sacar a secar, espolvorear con sal refinada y servir. Finalmente agregar la cebolla y el jengibre, calentar el aceite de pimienta y servir. Características: sabor delicioso, forma fresca, apto para beber y comer.
Ingredientes para el apio asado: 1 libra y 50 onzas de apio fresco, 2 onzas de jengibre picado, 5 onzas de sal refinada, 10 granos de glutamato monosódico, 5 onzas de aceite de pimienta y 2 onzas de vinagre maduro. Recoja el apio fresco, lave las hojas y las raíces y córtelo en ocho secciones largas con un cuchillo recto (las raíces gruesas se pueden dividir en dos), póngalo en una olla con agua hirviendo y cocine, sáquelo y apáguelo. con agua fría para secarlo, luego mezcle uniformemente la sal refinada, el glutamato monosódico y el vinagre maduro, y agréguelo al jengibre picado, calentando. Características: Rico en nutrientes y rico en sabor.
Ingredientes para sofreír: lechuga, un kilogramo de pepino, cinco onzas de sal, cinco yuanes de pimiento rojo, dos onzas de cebolla verde, un yuan de jengibre, tres rodajas de vinagre, dos yuanes de aceite de pimienta, cinco yuanes Método: Pelar y lavar la lechuga y cortarla en tiras con un cuchillo recto, lavar y cortar el pepino en tiras y cortar el pimiento en tiras; Espolvoree con sal y vinagre, mezcle bien, agregue la cebolla verde picada y el jengibre y rocíe con aceite de pimienta. Características: Colores brillantes y sabores completos.
Ingredientes de pepino de tres sabores: pepino, dos libras, cinco pimientos, cuatro sales refinadas, cinco monedas, azúcar blanca, tres monedas de vinagre, cinco monedas, cebollas verdes, una moneda, jengibre, dos monedas, Salsa de soja, dos monedas, aceite de pimienta, cinco céntimos. Método de preparación: Lavar el pepino, cortarlo en gajos de tres tercios de ancho y ocho minutos de largo con un cuchillo recto, cortar el pimiento en tiras con un cuchillo recto, blanquear el pepino en agua hirviendo, sacarlo a secar y espolvorear con agua hirviendo. sal y mezclar Mezclar bien y servir. Calentar el aceite de pimienta en la olla y agregar la cebolla, el jengibre, la pimienta, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, etc. Revuelva uniformemente sobre los pepinos. Características: color delicioso y fácil de hacer.
Ingredientes de colza tostada: colza fresca, 2 libras de sal refinada, 5 yuanes de aceite de pimienta, 5 yuanes de jengibre, 3 rodajas de cebolla verde, 1 yuan. Método de preparación: Lavar las hojas y raíces de la colza, cortarla en ocho trozos con un cuchillo recto, blanquearla en agua hirviendo, sacarla, secarla, mezclarla con sal refinada, espolvorear con cebolla verde rallada y jengibre picado. y calentarlo con aceite de pimienta. Características: verde brillante y crujiente, adecuado para hacer arroz con fideos.
Materias primas de pepino estimuladas con aceite: Una libra de pepinos tiernos equivale a media libra de aceite de cocina (un tael de consumo de aceite). Diez chiles, dos cebollas, medio árbol de jengibre, dos yuanes de azúcar, dos yuanes y tres yuanes de vinagre y cinco yuanes de sal refinada. Método de preparación: Lavar el pepino, cortar ambos extremos del disco y cortar la pulpa de ambas mitades. Corta en diagonal cada minuto. La profundidad del cuchillo es la mitad de la profundidad del pepino. No corte completamente, luego córtelo en pulgadas. Lavar los pimientos y cortarlos en tiras finas con un cuchillo recto. Luego poner el wok a fuego alto, verter aceite hasta que esté cocido, sofreír el pepino hasta que se ponga verde, sacarlo y colocarlo en un plato, con el centésimo lado hacia arriba. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír los pimientos hasta que se quemen y luego sacarlos. Luego agregue cebolla, jengibre, chile rallado y varios condimentos para hacer jugo y viértalo sobre los pepinos. Características: verde, fresco, crujiente, sabor único.
Ingredientes para los brotes de frijol mungo: dos libras de sal, cinco yuanes de aceite de pimienta, cinco yuanes de cebollas verdes ralladas, un yuan de jengibre, tres rodajas de cilantro y dos puñados de vinagre. Cómo hacer tres monedas: Seleccionar y lavar los brotes de frijol mungo, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y secarlos, espolvorearlos con sal, vinagre y hojas verdes, mezclar bien y servir. Finalmente agregue la cebolla, el jengibre, el cilantro y el aceite de pimienta. Características: Crujiente y delicioso, fácil de hacer.
Ingredientes para repollo picante salteado: 2 libras de col china, 4 rodajas de chile seco, 4 rodajas de jengibre, 2 yuanes de azúcar, 2 yuanes de salsa de soja, 5 yuanes de aceite de sésamo, 5 yuanes de sal refinada, 8 yuanes. Método de preparación: Pelar la piel del repollo y lavarlo, cortarlo en tiras con un cuchillo recto, agregar sal y mezclar bien, sacarlo después de marinarlo, enjuagarlo con agua hervida fría para quitarle el sabor salado y ponerlo en una palangana. Vierta azúcar, vinagre y salsa de soja sobre el repollo, corte dos chiles y jengibre en tiras, espolvoréelos sobre el repollo, fría los otros dos chiles secos con aceite de sésamo y viértalos en un recipiente, luego tape la olla y cocine a fuego lento durante diez minutos. Características: especiado, crujiente y refrescante, con aroma a vino y arroz.
Ingredientes para pimiento y pepino asados: pepino fresco, dos libras de pimiento rojo, cuatro trozos de sal refinada, cinco yuanes de aceite de pimienta, cinco yuanes de salsa de soja, un yuan de cebolla verde, un yuan de jengibre, tres yuanes de azúcar blanca, dos yuanes de vinagre maduro. Método de tres monedas: lavar el pepino, cortarlo en dos secciones con un cuchillo, cortarlo en ocho secciones largas con un cuchillo recto, espolvorear con sal y marinar durante diez minutos para que se seque. Luego mezcle la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y la sal. Agrega los chiles rallados, la cebolla, las hojas de jengibre, calienta el aceite de pimiento, luego viértelo sobre los chiles rallados y espera un rato. Características: dulce, picante, ácido, fragante y rico en nutrientes.
Ingredientes para las algas asadas: medio kilo de algas, cinco onzas de sal, cinco trozos de aceite de pimienta, cinco trozos de verduras, tres trozos de vinagre, tres monedas de cebolla verde rallada y un trozo de jengibre. . Modo de preparación: Lavar las algas, cortarlas en tiras finas, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y secarlas, espolvorearlas con sal y las verduras ralladas, mezclar bien y servir. Por último, añade la cebolla picada y el jengibre, vierte el vinagre y calienta el aceite de pimienta. Características: La seda es larga y fragante, con un sabor único.
Tres ingredientes para la col china: dos libras de col china, cuatro libras de azúcar, cinco dólares de sal refinada, cinco dólares de vinagre, cinco dólares de aceite de pimienta, cinco dólares de cebolla verde rallada, un dólar de jengibre rallado, tres trozos de salsa de soja y dos céntimos de glutamato monosódico. Método de preparación: Sacar las hojas podridas de col china, quitarles las raíces y lavarlas, cortarlas en rodajas de tres tercios de ancho y ocho décimos de largo con un cuchillo recto, blanquearlas en agua hirviendo, sacarlas y secarlas. y cortar los pimientos en trozos finos y reservar; espolvorear con sal, mezclar el repollo uniformemente, calentar el aceite de pimiento en una olla, agregar los trozos picantes, las cebollas verdes, el jengibre, el agridulce blanco, la salsa de soja, el glutamato monosódico y otros. condimentos. Características: Rojo y blanco, especiado y de múltiples sabores.
Ingredientes mixtos para adelgazar: cinco pepinos, dos rodajas de sal refinada; tres céntimos de pasta de sésamo; tres céntimos de salsa de soja; tres céntimos de aceite de sésamo y un Yuanfa: Primero mezcle la buena harina con agua fría hasta obtener una salsa fina (dependiendo de la calidad de la harina). La proporción de harina a agua es 5: 5 (mezclada con agua), 5: 6 (mezclada con agua), etc. Vierta uno o dos jugos finos a la vez, viértalo en una placa de cobre especial (o placa de acero), póngalo en una olla con agua hirviendo para convertirlo en una placa adelgazante del mismo grosor, póngalo en agua fría después. Mientras cocina, cambie el cuchillo y córtelo en tercios en tiras anchas. Luego lave el pepino y córtelo en tiras con un cuchillo recto, espolvoree con sal y mezcle bien, luego cubra con salsa de sésamo, salsa de soja, vinagre, mostaza, pasta de ajo y aceite de sésamo. Características: Refrescante para músculos y huesos, delicioso en verano.
Ingredientes para el cebollino seco rallado: tofu de puerro seco con cuatro especias, dos puñados de sal refinada, ocho puntos de azúcar blanca, cinco puntos de glutamato monosódico y un punto de aceite de sésamo. Método de las tres monedas: lavar los puerros, ponerlos en una olla hirviendo y blanquearlos brevemente, darles la vuelta rápidamente, blanquearlos durante unos tres segundos, ponerlos en una cesta de bambú, sacarlos, sacudir el agua vigorosamente y luego córtelos en secciones de una pulgada de largo y colóquelos en un plato, agregue la sal refinada y el glutamato monosódico mientras esté caliente. Además, tritura el cilantro seco, espolvoréalo sobre el cebollino, vierte el aceite de sésamo y mezcla bien. Características: Los puerros se escaldan rápidamente en agua hirviendo, lo que da como resultado una textura ligeramente crujiente y un aroma fragante dulce, seco, elástico y refrescante;
Ingredientes para fideos mixtos de algas: 3 liang de algas grasas en agua, 3 liang de hojas verdes, 3 fideos de agua, 2 liang de vinagre, 3 qian de salsa de soja, 5 qian de glutamato monosódico, 10 granos de sal refinada, 3 qian de cebolla verde picada, 2 qian de jengibre picado, 1 qian de aceite de sésamo, 1 qian de ajo, tres dientes de ajo Método de trituración: Lavar la arena de algas, cortarla en tiras finas con un cuchillo recto. , remójalo en agua hirviendo y sácalo; corta los fideos de agua en trozos de cinco pulgadas, lava las hojas verdes y córtalos en tiras finas con un cuchillo recto. Mezcle las tres verduras en un tazón, luego agregue la salsa de soja, el vinagre, la sal refinada, el glutamato monosódico, el jengibre picado, la cebolla verde picada, el ajo picado y el aceite de sésamo en secuencia, revuelva uniformemente y sirva en un plato. Características: La seda tiene una fragancia prolongada y un color agradable.