El proceso de hacer cangrejos

1. Primero le quitamos las pinzas afiladas al cangrejo (1500g) para evitar que se raye. Antes de desatar la cuerda, corta las dos pinzas del cangrejo.

2. Luego utilizamos un cepillo para limpiar el cangrejo entero, y cortamos el cangrejo limpio por la mitad para su uso posterior.

3. Luego, romperemos las pinzas del cangrejo. El propósito de este paso es hacer que las pinzas de cangrejo sepan mejor.

4. A continuación, comenzamos a preparar los materiales de apoyo. Preparamos 100g de jengibre y lo cortamos en rodajas para utilizarlo posteriormente. Preparar 50 gramos de cebollino, palmear ligeramente y cortar en trozos pequeños y reservar.

5. Primero, calentamos la olla. Una vez que la sartén esté caliente, agrega 50 gramos de aceite vegetal. Después de que el aceite esté 50% caliente, agregue las cebollas verdes picadas a la olla. Freír las chalotas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas. Freír las cebollas hasta que estén doradas, luego retirarlas y desecharlas. Este paso es principalmente para extraer el aroma de las chalotas.

6. Luego calienta el aceite en la olla hasta que esté 60% caliente. Después de que la temperatura del aceite alcance el 60%, agregue 1 y 5 g de sal comestible. Luego, coloca los cangrejos procesados ​​en la olla uno por uno, con el filo del cuchillo hacia abajo. Agrega las pinzas de cangrejo rotas. Luego sofreír los cangrejos a fuego lento durante 6 minutos. El objetivo de este paso es freír los cangrejos. Agrega las rodajas de jengibre a la mitad.

7. Añade 50 g de vino de arroz, 10 g de salsa de soja y 50 g de agua hirviendo a los cangrejos fritos, luego tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos. El propósito de agregar agua hirviendo es mantener los cangrejos frescos en la mayor medida posible. Después de 5 minutos, cuando el agua de la olla esté ligeramente seca, puedes sacarla.