Coma más cordero en invierno. 3 tipos de especias hacen que el cordero no tenga olor a pescado, ni mal olor. Cómo hacer que el cordero estofado sea delicioso.

El otoño y el invierno son la época en la que el cordero es graso y nutritivo. El cordero es dulce pero no grasoso, cálido pero no seco, delicioso y jugoso. Comer cordero en invierno no solo resiste el viento y el frío, sino que también nutrirá el cuerpo. Es realmente un manjar que mata dos pájaros de un tiro.

Hay muchas formas de comer cordero. Además de guisar una olla de deliciosa sopa de cordero, el cordero estofado también es el favorito de muchas personas.

Para que el cordero estofado quede delicioso es muy importante combinar adecuadamente las especias. En particular, la adición de tres especias puede hacer que el cordero estofado tenga un sabor aún más excepcional, dejando un aroma que llena la boca sin ser a pescado ni maloliente.

Son 2 kilogramos y medio de costillas de cordero que compré hoy, 40 yuanes el kilogramo, ni más ni menos, exactamente 100 yuanes. Aquí no vendemos cordero por separado, sólo piernas y costillas de cordero. En cuanto a las costillas de cordero, además de las costillas de cordero, también viene con lomo de cordero, piel de oveja y panceta de cordero. Todo el trozo de carne es gordo y magro, con huesos y carne queda en su punto. No tienes que preocuparte por eso. Combina y es fácil de hacer. Los huesos de la oveja son muy duros. Cuando lo compras, el vendedor lo corta y el tamaño es el adecuado. El cordero se encogerá después de cocinarlo, por lo que es mejor cortarlo en trozos más grandes.

Primero ponemos el cordero en un plato grande y limpio, y luego simplemente lo lavamos con agua tibia. Después de verter la sangre, agregue agua nuevamente. Esta vez el agua agregada debe cubrir completamente el cordero. Primero remojamos el cordero durante una hora para eliminar la sangre del interior. Este es un paso necesario para eliminar el olor a pescado. Si el cordero que compras no tiene un fuerte olor a pescado, o te gusta el olor a pescado del cordero y sientes que si el cordero no huele mal, no tendrá sabor a cordero, también puedes optar por reducir el tiempo de remojo o No lo sumerjas en agua en absoluto.

Después de una hora, pude ver que el agua en la que estaba remojado el cordero se había puesto completamente roja. Derrama la sangre y recoge el cordero. El siguiente paso es blanquear el agua.

Primero preparamos una olla grande con agua fría. Ponemos el cordero en la olla con agua fría. El agua debe cubrir completamente el cordero. Luego agregamos unas rodajas de jengibre, luego unas cuantas cebolletas. y finalmente añadir un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado. Esta es la operación rutinaria de escaldar agua para eliminar el olor a pescado.

A continuación, subimos el fuego y llevamos el agua a ebullición lentamente. Debido a que nuestro país tiene un vasto territorio y ricos recursos, existen muchas variedades de cordero y hay muchas formas de preparar el cordero estofado. Existen grandes diferencias entre el norte y el sur.

El cordero estofado de nuestro hotel en invierno es nuestro plato estrella y es muy popular. A menudo escasea y debe reservarse con antelación. El método de cocción del cordero estofado también es una combinación de varias escuelas, que aprenden de los puntos fuertes de cada una para hacerlo más adecuado a los gustos locales.

Después de que el agua hierva, utiliza una espumadera para quitar la espuma de sangre. Después de cocinar a fuego alto durante 2 minutos, use un colador grande para sacar todo el cordero, lávelo con agua tibia y retire la espuma de sangre adherida a la superficie.

Aquí, recuerda añadir agua tibia. El cordero recién blanqueado todavía está muy caliente. Si lo lava con agua fría, el cordero se encogerá mucho debido al cambio drástico de temperatura, lo que hará que la carne quede tirante y tenga mal sabor.

Desde otra perspectiva, el cordero tiene un alto contenido de grasa y sólo se puede limpiar con agua tibia. Cuando se expone a agua fría, la grasa del cordero se solidificará rápidamente, ensuciándose más cuanto más se lave.

Una vez finalizada toda la limpieza, escurrimos el cordero y reservamos.

A continuación, hablemos de las especias para el cordero estofado. Además de los tres condimentos más básicos, anís estrellado, canela y hojas de laurel, también hay tres especias que tienen un efecto milagroso para eliminar el olor a pescado. y que aumentan el aroma del cordero son Angelica dahurica, caoguo (el caoguo debe tener semillas) e hinojo. A las familias corrientes les basta con cocer cordero.

El resto son chiles secos comunes y granos de pimienta de Sichuan. Puedes ajustar la cantidad según tu gusto. Si te gusta la comida picante, puedes añadir un poco más. Escribiré la fórmula de dosificación detallada en forma de texto al final del video.

Preparamos un poco más de rodajas de jengibre pelado y unos gajos de cebolleta. El cordero y las cebolletas son las mejores combinaciones, así que no utilices cebolletas en su lugar. Además, debido a que el cordero estofado se cuece durante mucho tiempo, hay que pelar las rodajas de jengibre, de lo contrario tendrá un ligero sabor amargo. Cuando blanqueé el jengibre antes, no lo pelé.

Prepara dos cucharadas de pasta de frijoles rojos Pixian y pícalas hasta obtener un polvo fino con un cuchillo. Esto hará que la pasta de frijoles picada sea más fragante y será más fácil freír el aceite rojo. También disponible ahora, Doubanjiang se vende como pasta de frijoles finamente picada y es muy conveniente para usar directamente.

Todos los anteriores son pequeños detalles a la hora de cocinar cordero. Aunque no determinarán el éxito o el fracaso de la cocción del cordero, realmente afectarán el sabor del cordero.

Prepara una olla limpia y añade un poco de aceite vegetal para humedecer la olla. Después de que el aceite esté caliente, vierte todo el cordero escurrido. Cuanto más seca esté la superficie del cordero, es menos probable que se pegue a la sartén. Necesitamos sofreír el cordero hasta que esté fragante y sofreírlo para que suelte la humedad. A medida que el agua del interior del cordero se evapora, también desaparecerá el olor a pescado del interior del cordero. Sofreír hasta que la superficie del cordero esté ligeramente dorada y salga parte de la grasa, luego apague el fuego y agregue todo el cordero y reserve.

Si no te gusta el fuerte olor a pescado, simplemente empieza con otra olla, si no te importa, no cambies de olla, agrega un poco más de aceite vegetal a la olla, luego agrega lo picado. Pasta de frijoles y cocine la pasta de frijoles a fuego lento. Sofreír la salsa hasta que esté fragante y sofreír hasta que salga el aceite rojo. Luego, agregue todas las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y sofría hasta que estén fragantes. Echamos todas las especias en la olla. Estas especias han sido lavadas con agua y no se queman fácilmente. Cuando el aroma de las especias sea fuerte volvemos a echar todo el cordero en la olla y sofreímos hasta que tome color.

Cuando el cordero esté frito, vierta un poco de vino de cocción por el borde de la olla para resaltar el encantador aroma y quitar el olor a pescado del cordero.

En este momento se puede añadir agua hirviendo. Aquí se insiste especialmente en que debe ser agua hirviendo, nunca agua fría, esto siempre os lo recuerdo repetidamente. Si se agrega agua fría, el cordero se expandirá y contraerá debido al calor y al frío, y la carne se volverá dura, por lo que el sabor umami no saldrá y la carne se volverá demasiado opaca. El cordero con agua hirviendo y agua fría tienen gustos completamente diferentes.

Añade agua hirviendo lo suficiente como para cubrir el cordero. Enciende el fuego alto y deja hervir la sopa de cordero.

A continuación, empieza a sazonar, añade unas 3 cucharadas de salsa de soja ligera, luego añade un poco más de una cucharada de salsa de soja oscura, y por último añade un poco de azúcar y listo. No es necesario agregar sal aquí porque tanto la pasta de frijoles como la salsa de soja ligera tienen sal.

Pasamos a una cazuela. Después de que hierva el agua, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media.

Después de una hora y media abrimos la tapa, vaya, estaba muy fragante. En este momento, dependiendo del estado de la sopa, si recoges el jugo, no es necesario que espese. porque la grasa de cordero se ha mezclado con la sopa por dentro, queda muy suave. Puedes agregar un poco de pimienta antes de servir, luego espolvorear con hojas de ajo, o hojas de ajo, y ya está lista una deliciosa cazuela de cordero estofado.

El aroma del cordero se puede oler desde nueve calles de distancia. Pon una pequeña hornilla de alcohol debajo de la cazuela y dale un mordisco mientras esté caliente. Es realmente fragante y delicioso. El cordero es suave y sabroso, nada leñoso y el sabor es realmente único. La sopa también es rica y suave. Cuando se vierte sobre arroz, resulta picante y apetitosa, especialmente con arroz.

El cordero es cálido por naturaleza y su efecto nutritivo en el cuerpo es excelente cuando se come en invierno. Después de comerlo, todo el cuerpo se sentirá caliente y sus manos y pies ya no sentirán frío. Los amigos a los que les guste el cordero estofado deberían probarlo. Esta es la receta de especias, puedes pausar y guardar la captura de pantalla.