¿Las sobras deben guardarse frías o calientes en el frigorífico? ¿Qué método puede reducir el crecimiento de bacterias?

Si quedan sobras en casa, es más seguro meterlas en el frigorífico mientras estén calientes. Pero en términos conceptuales, muchas personas tienen ese hábito, es decir, dejar las sobras afuera para que se enfríen y luego meterlas en el refrigerador hasta que alcancen al menos cuatro temperaturas. Porque pensarán que poner comida caliente en el frigorífico hará que la temperatura del frigorífico fluctúe mucho, provocando un desequilibrio en la flora del frigorífico. Esto no sólo hará que la temperatura en el refrigerador sea inestable, sino que también provocará más infecciones bacterianas.

Pero ese no es el caso. Los biólogos han descubierto que las bacterias básicamente se multiplican más rápido cuando la temperatura baja después de ingerir alimentos. Esto se debe principalmente a que las sobras no sólo les proporcionan una base de cría muy rica. Al mismo tiempo, también les proporciona suficiente energía y una temperatura adecuada. Cuando la temperatura es alta, la actividad de estas bacterias sigue siendo relativamente baja, pero cuando la temperatura alcanza entre 4 ° C y 60 ° C, marcan el comienzo de su período de brote y su tasa de reproducción es la más rápida en este momento.

Por lo tanto, no dejes que las sobras alcancen la temperatura ambiente lentamente antes de meterlas en el frigorífico. En cambio, cuando el plato todavía esté a cierta temperatura, colóquelo directamente en el refrigerador para que se enfríe rápidamente. Aunque los alimentos calientes que ingresan al refrigerador en un corto período de tiempo causarán fluctuaciones de temperatura en el refrigerador, el refrigerador también tiene un sistema inteligente de medición de temperatura que se enfriará rápidamente después de detectar un aumento de temperatura en el refrigerador, regresando así el refrigerador a su estado normal. un estado de baja temperatura.

A tales temperaturas, las bacterias de las sobras verán rápidamente inhibida su actividad biológica. Por lo tanto, cuanto más tiempo se deje la comida a temperatura ambiente, más bacterias se multiplicarán. Por lo tanto, es importante guardar las sobras en el frigorífico rápidamente después de comerlas. Esto no sólo acelera la eficiencia de la organización de la cocina, sino que también reduce la posibilidad de infección bacteriana al comer las sobras.