¿Qué tipo de carne es mejor para hacer dumplings?
Como todos sabemos, cada vez que vas a comprar carne de cerdo, el dueño del puesto te preguntará ¿quieres sofrito o empanadillas? Si es una bola de masa, el dueño del puesto dirá que es una pata delantera de cerdo. En realidad lo es: pata trasera de cerdo, luego panceta de cerdo. Estas tres partes suelen ser la primera opción para hacer bolas de masa.
La calidad de la carne de las patas traseras del cerdo es algo diferente a la de las patas delanteras del cerdo, es decir, no hay tanto movimiento como las patas delanteras. La carne obviamente tiene capas de grasa y es fina. y hay una capa de grasa en la superficie. Su carne es un poco más vieja y muy firme, y debido a que la carne de las patas traseras es generalmente más duradera, tiene más músculo. Sin embargo, tiene más carne magra que sus patas delanteras. Como materia prima para bollos al vapor, le gusta comer albóndigas más finas y su primera opción son las patas traseras de cerdo. La proporción de grasa y grasa depende del gusto personal.
Patas delanteras del cerdo
Los cerdos también son animales activos. Aunque son aves de corral, tienen mucha actividad. Cualquiera que haya criado cerdos sabe que cuanto más activos sean los cerdos, más deliciosa y fragante será la carne de cerdo. Esta es una de las razones por las que la carne de cerdo local es tan buena. Debido a que las patas delanteras de los cerdos se mueven mucho y tienen más carne magra, pero menos resistencia, el contenido muscular será menor, la grasa se concentra en la superficie, la estructura es un poco como la de la carne de res y las patas delanteras se mueven con más frecuencia que las patas traseras, por lo que la carne de las patas delanteras queda mejor tierna y de textura más suave.
Es más adecuado para hacer relleno. Al hacer el relleno, debe haber una cierta proporción de grasa a fina, generalmente 2:8 o 3:7. Eso sí, si te gusta el aroma, puedes utilizar una proporción de 4:6 entre grasa y fina, lo que hará que las albóndigas queden más tiernas, deliciosas y no grasosas.